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ぱん焼き記録。
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チョコパウンドケーキ(酒粕酵母)
以前に教えていただいたレシピのチョコパウンドケーキ。
今回で2回目。
a0169304_13491422.jpg

今回は、厚めに4等分に切り分けて、袋詰めにして、
GW中、二人で選んだ母の日用のプレゼントと一緒に、だんなの家族へ送った。
a0169304_13493097.jpg







・・・memo・・・

 ●チョコパウンドケーキ●
ミニ食ぱん型 3つ分(約100ml×3)

・・・材料・・・
※ココア、元種の粉分は粉:150gに含む計算。

粉:150g 

薄力粉(クーヘン)   112g(75%)
ココアパウダー      15g(10%)
酒粕酵母元種       45g(30%)
きび糖          50g(33.4%)
卵            52g≒1コ(35%)
牛乳           72g(48%)
無塩バター(よつば)   60g(40%)
くるみ          20g(13.3%)
みかんピール       10g(6.6%)
クーベルチュール 
タブレットスイートチョコ
  30g(20%)

・・・メモ・・・

以前、作った時は、チョコ不足でパサつき気味だったのが、
チョコを入れて、まぁまぁのしっとり生地に仕上がった。
とても小さなミニ食ぱん型を使って焼いたから、焼成温度低め、時間も短めに設定。
もう少ししっとりと焼き上げたいから、焼成は20~25分くらいに抑える。
全体がいっぱいに膨らむくらいの焼成で。

・・・作業工程・・・

※オーブンは170℃に予熱。
①粉、ココア、ベーキングパウダーをふるっておく。
②やわらかくしたバターにきび糖を入れて泡だて器でぐるぐる。(ハンドミキサー5分)
③②に卵+元種+牛乳を少しづつ加えながら混ぜる。※分離注意。だいたい分離しちゃう。
④①を③に入れて、ゴムベラでつやが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。
⑤チョコ、ナッツ、ピールのオプションを混ぜる。(型入れ直前の予定をここで投入)
⑥ボウルの中心にまとめて、発酵。(室温17夜-24℃昼)合計(約12時間)(約2倍)
⑦発酵完了後、全体的にざっくりと混ぜる。(ガス抜き)
⑧生地を型の半分くらいまで入れて、表面をならす。(ちょうどミニ食ぱん型に半分入れて3つ分)
⑨温めておいたオーブン(170℃)に入れて30分焼く。
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by 10305K | 2010-05-09 15:02 | おやつ | Trackback | Comments(2)
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Commented by kubodon at 2010-05-10 17:13 x
酵母のパウンドケーキ!
正に私の中で旬です!マフィンはやった事あるんですが、パウンドケーキも作ってみたいな~。。と思っていたので。。
きっとお母様も大喜びですよ~。
Commented by 10305K at 2010-05-11 18:48
kubodonさんへ。
こんばんは^^
旬!!それは、こっちまでうれしくなりますね。
材料みると結構リッチ生地なんですけど、
発酵させるので、糖分はかなり消費されちゃうみたいです。
久々に作るとまた食べたくなってしまって、多分、近いうちにまた作ってしまいそうです^^
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