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手土産の記録の続き。
小さなコドモが3人のお宅で、 「ソーセージとかのっかったぱんは大人気!」という情報だったので、 そのまんま。 コドモタチはオオヨロコビ~ 一番人気 ●ソーセージぱん(惣菜ぱん)● ・粉 (200g) ・水分量(53.9%) レシピは翌日硬くなったりしないためにも、e-pan工房の 惣菜ぱんの作り方をそのまんま。副材料はいつもよりもたっぷり。 ・・・材料・Bakers%・・・ はるゆたかブレンド 90% 北海道産薄力粉 10% きび糖 13%→10%(レシピより3%減量) 塩 1.5% 水 48% 無塩バター(カルピス) 10% 卵 10% 酒粕酵母元種 26% ・・・作業工程・・・ ①捏ねる 低速(8分)油脂、低速(4分)高速(2分) ②一次発酵 室温(23-21℃)(2時間)室温(26℃)(3時間)室温(22℃)(3時間) 冷蔵庫(10℃)(3時間20分)室温(26℃)(2時間30分)途中パンチ1回 合計(約13時間50分)2倍強 ③分割 25g×16分割 50g/1コ ④ベンチ 室温(27℃)(30分) ⑤成形 クッペ成形を転がして両端細くして、二つを両端くっつける。 ホイロ後、真ん中にトマトソース、ソーセージ、チーズをのせる。 マヨネーズは、焼成途中にチョルチュルとのせる。←焦げ防止のつもり。 ⑥ホイロ 30-33℃(約50分)←メモなし。記憶が薄い。 ⑦焼成 180℃(15分)合計(15分)←メモなし。 ※レシピノートだと高温だけど、焦がす自信たっぷりだったので、低めで焼成。 ・・・メモ・・・ 自宅用なら、作ることもなさそうな高カロリー配合。 2個多めに作って、ちゃんと毒味したけど、思ったほど、くどさはない。 (チーズとか控えめだったからってのもあるかも) 日ごろ、作らないだけに、わからないことだらけで、 ホイロ後、ぷっくり膨らんだ生地に思ったように、具がのらない! 生地は、もっと少なめで、ボリュームを抑えて成形するべし。 結局、予定よりも、トマトソース(数日前のミートソース)も、チーズも少なめにしかのせられず。 毒味で、だんなに「こんなもんじゃね。」と一言。ちょっと、足りないのはわかってるんだよね。 翌日、ふわふわとはいかないまでも、冷たくても大丈夫そうだった。 作り手が思うほど、食べる人は気にしてないのかも。 コドモは正直だから。。。と思って心配もあったけど、鋭い突っ込みは全くなかった。 〔焼減率〕 はてな(量らず) 〔室温/湿度〕5/22 室温:前夜:26℃(窓あけた窓際で23℃-朝21℃)22日:昼間26℃平均 湿度: 天気:曇り
by 10305K
| 2010-05-26 16:01
| ぱん
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