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高さ4.5cmのセルクルで、厚みが4.5cm。ぶ厚いマフィン。
マフィンはホットプレートかフライパンで焼くのが定番なので、 オーブンで焼くのは久しぶりで、緊張。 やっぱり、オーブン(電気)の奥が変に焼けました。 食べる時は、トースターで焼きすぎないように注意して、 外が少しカリッとするくらいに焼くのがいい、 おいしいピザ生地を思わせる食感になる。 ●厚焼きマフィン● ■定番山食ぱん(ふすま5)とベンチタイムまで同じ。 ①山食ぱん②マフィンの順番でベンチタイム、成形へ。 ・粉 (500g)※マフィン分生地: 約570g ・水分量(65%) ・・・材料・Bakers%・・・ はるゆたかブレンド 80% エペ(epais) 20% きび糖 7% 塩 1.8% 水 58% カルピス無塩バター 6% 酒粕酵母元種 40% 米粉 (上新粉) 丸めた生地にまぶす。 ・・・作業工程・・・ ①捏ねる 低速(14分)油脂、低速(6分)高速(4分) ②一次発酵 室温(18℃)(4時間30分) 室温(26℃)(1時間30分)パンチ① 室温(26℃)(3時間15分) 合計(9時間15分)約3倍 ③分割 85g×5(セルクル使用)、73g×2(セルクルなし)←8cmセルクルに入れるべきだった。 ④ベンチ 室温(27℃)(40分くらい) ⑤成形 丸め→整えながら平らにつぶす(米粉まぶす)→セルクルに入れる。 ⑥ホイロ 室温(25℃)合計(1時間50分) ⑦焼成 電気オーブン 200℃予熱 160℃(15分) アルミの天板をのせて 合計(15分) ・・・メモ・・・ ← 高さが微妙で、これは4cm。ワタシのは4.5cm。 このぶ厚焼きマフィンが作りたくて、高さのあるセルクルを買って、 やっと、焼くことができた。 ホットプレートマフィンを焼いた時に、分厚いのを焼きたいなぁ。 なんて、思ったら、 すでに、分厚いマフィンをお焼きになるお店があることを知ったんだった。 その名は CICOUTE/BAKERY 今、改めて見たら、(見た目)全然違う~、セルクル使ったら、オシリがドォーン!と座ってしまった。 〔焼減率〕 12-13% 〔室温/湿度〕5/27 室温:前夜~朝:窓開けて朝18℃ 午後:26℃ 湿度: 天気:晴れ
by 10305K
| 2010-05-29 18:33
| ぱん
|
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