Yahoo!ショッピング
Amazon ママパン 北海道のめぐみ 572310.com 楽天店 KIKUYA 馬嶋屋菓子道具店 -------------------------------- リンクはご自由にどうぞ。 報告は不要です。 報告大歓迎 コメント 大変喜びます^^ |
思うことあって、いつもは大体500gを1コの大玉としてカンパーニュを焼くところ、
粉、少し多めの仕込みで、2分割。小さめのカンパーニュを2コでチャレンジ。 大きめに一つを焼いて、切り分けてもいいのだけど、 こういう風味豊か(になるはず)のぱんは、 できれば、その風味を閉じ込めた状態をお届けしたくて、 (切り分けると、風味が抜けてしまいそうと勝手に思っている。) 小さめに2コ焼いたというわけ。 どうせなら、3コ焼けばよかった。どんな物(ブツ)に仕上がっているか気になって仕方ない。 ※お届け用のぱんの記録② 1コづつ、友人二人に送る。 ●小さめのカンパーニュ2つ● ・粉 (400g) ・水分量(69.7%) ・・・材料・Bakers%・・・ はるゆたかブレンド 10% エペ(epais) 50% TYPE100 30% ふすま 5% ルヴァン種 18% 塩 1.7% 水 67% ライ麦全粒粉 10% ←記入漏れ、これ大切! ・・・作業工程・・・・・・ ①捏ねる ボールに入れて、軽く全部混ぜ。(オートリーズなし) ②一次発酵 室温(19℃)(6時間)パンチ① 室温(20-22℃)(1時間30分)パンチ② 室温(25℃)(2時間)パンチ③ 室温(25℃)(1時間45分)約2倍 合計(11時間15分)(約2.5倍) ③分割・成形 2分割 中玉丸め ④ベンチ 室温(30分) ⑤ホイロ スープボールに布巾かけて 26-30℃(35分)※小さめ生地と、温度が上がるの早くて、早めに切り上。 ⑥焼成 ガスオーブン 予熱250度 230-220℃(小石スチーム)(35分) 合計(35分) ・・・メモ・・・ 昨年冬に購入した、大きめな一人用の土鍋(?) 直火はもちろん、オーブンにも入れてOK。なら、ぱんも焼ける!って... 安易に考えていて、一度も試したことがなかったけど、ようしやってみよう!と 空焼きしてOkですか?と疑問。慌てて、見てみると、空焼き××× どうしたもんか?と、ひとりで、アワアワアワワ~どうにもならん。 電気オーブンの予熱は、間に合わないし、ガスオーブンで強行。計画不足がもろに形に表れた。 オクリモノなら、一度くらいは練習してからにしようよ。 ちなみに、このお鍋は、少し大きめかな?と思う大きさで、冬は鍋焼きうどん、韓国風にスンドゥブ等、 具も麺もスープもたくさん入れられて、冬は大活躍。 オーブン併用してオニオングラタンスープもできますね。 ぱんは、また、考え直してやってみましょ。 〔焼減率〕 12% 〔室温/湿度〕(6/4) 室温:25℃(仕込み夜~朝は窓際の冷たい風に当てて19℃) 湿度: 天候:晴れ
by 10305K
| 2010-06-06 10:24
| ぱん
|
最新の記事
カテゴリ
タグ
酒粕酵母(121)
カンパーニュ(65) 食ぱん(52) 無水鍋(44) サフ(29) こども(27) ルヴァンリキッド(25) 焼菓子(23) 成形ぱん(23) ベーグル(20) ケーキ(16) フランスぱん(11) 電気オーブン(9) 白神こだま酵母(7) 生イースト(6) 中種法(5) ホシノフランスパン酵母(4) ジャム・ピール(4) 湯種(2) 保存(1) 以前の記事
2020年 11月 2020年 10月 2020年 09月 2020年 08月 2020年 07月 2020年 05月 2020年 04月 2020年 03月 2017年 10月 2017年 01月 2016年 08月 2016年 05月 2016年 01月 2015年 09月 2015年 01月 2014年 06月 2013年 04月 2013年 02月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 2012年 06月 2012年 04月 2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 2010年 11月 2010年 10月 2010年 09月 2010年 08月 2010年 07月 2010年 06月 2010年 05月 2010年 04月 2010年 03月 2010年 02月 検索
最新のトラックバック
その他のジャンル
ブログパーツ
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ファン申請 |
||