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友達への手土産とか、おくりものにちょっと添えたりするお菓子で、
とても評判が良い厚焼きクッキー。 久しぶりに焼きました。 自宅用は、型抜きの残った生地を、集めて、また固めなおしたものを ナイフでざっくりと切り分けただけのもの。更に厚めでざくざく。 送り先のひとりは、 1年前、東京から長野に移り、有機野菜などなどを作っていて、 とうとう、野菜の販売が始まった「キシノウエン」へ送る。 ※お届け用のぱんの記録③ 型抜きしたものを半分づつ、友人二人に送る。 ●厚焼きクッキー● ・・・材料・・・ 粉:300g (対粉で計算) 北海道産薄力粉 278g(92.7%) 全粒粉 22g(7.3%)←残っていたものすべて きび糖 24g(8%) 塩 3g(1%) カルピス無塩バター 60g(20%) 卵 30g(10%) ビターチョコレートコートドール75g(25%) ピーカンナッツ 90g(30%) 自家製みかんのピール 24g(8%) 酒粕酵母元種 30% ← 追記 抜けておりました。 メープルシロップ(刷け塗り分 適量)← こちらも追記 ・・・メモ・・・ 実は、念願のフードプロセッサーなるものを、1ヶ月前くらいにようやくゲット!! 欲しい、欲しいと、何を買うか?悩みに悩んだ末に選んだものなんだけど... まだ、あまり使えてない。 しかも、こういう焼き菓子作るときには、便利グッツだと思っていたのに... 使わなかった~ でも、夏は、ジェノベーゼとか、トマトソースとか作るつもりであります。 冬は、野菜のポタージュとかね。 このハンドブレンダー、ドレッシング作ると、いつもと違う一段仕上がりが上がるように思います。 ・・・作業工程・・・ ※フードプロセッサー使用なし。 前もって、大きめのボールを冷蔵庫で冷やしておく。(大きいボールがとても楽) ①粉・砂糖・塩、ジップロックに入れて冷蔵庫。 ②元種・卵混ぜて冷蔵庫 ③ナッツ類はローストして、粗刻み。チョコも粗刻みしておく。 ④バター、小さく切って冷蔵庫 ⑤①に④を入れて、すりつぶすように粉とあわせる。 ⑥冷やしておいたボールに⑤を移して、②を入れて薄めのヘラかカードで、 大きくヘラでざくざくと切るように途中③も入れて、混ぜ合わせる。練っちゃだめ。 ⑦生地がどうしてもまとまらないなら、(牛乳や豆乳、又は油脂、なければ水を足す。) ※今回は、元種の水分があったので、なんとかOK ⑧ジップロック等の厚手のビニールに入れて、好みの厚さに(1cm目安)麺棒で伸ばす。 ⑨ピチッとビニールを閉じて、冷蔵庫で熟成させる。今回は1日ちょっと。 ⑩型抜きは適当。ナイフで四角く切るだけも可。 ※型抜き後の端を集めて、適当に丸めただけの焼成もなかなかざっくり感倍増して良し。 ※室温が上がる季節は、オーブンの天板をひっくり返して、天板の下に保冷剤を置いておくと、 生地に入ったバターが溶けなくて良い。 ■焼成(カンパーニュの余熱を利用して、連続焼成) 焼成前に、メープルシロップを表面に刷けで塗る。焼成途中にも塗り足す。(なくても可) 190℃上段(20分) 合計(20分) いい色目に焼けていて、食べてみたら、サクサクだったので、焼成完了とする。 梱包等していたので、オーブンでそのまま乾燥させておく。 手が空いたときに、オーブンから出して、荒熱を取る。
by 10305K
| 2010-06-07 07:05
| おやつ
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