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ぱん焼き記録。
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ガレット(酒粕酵母で作る厚焼きクッキー)
ひっさびさに作る厚焼きクッキー。
今回は、冷蔵庫で約2日間熟成。
ガレット(酒粕酵母で作る厚焼きクッキー)_a0169304_17555760.jpg

これを作るときは、ほぼ、贈り物用。
以前に、小麦粉やら、カンパーニュやら、たくさんといただいたお礼。

この日は久々に失敗できない日。
自宅用に焼くときも出来れば失敗したくないとは思い、
多少のドキドキはあるのだけど、贈り物用の時は楽しみもありながら、
緊張感はその何倍だろう?


ベーグル屋さんのkubodonさんへ送る。
その節は本当にありがとうございました^^

贈り物用①





・・・memo・・・

 ●厚焼きクッキー●

・・・材料・・・
粉:250g (対粉で計算)

薄力粉          250g(100%)
きび糖          20g(8%)
塩            2g(1%)
カルピス無塩バター    50g(20%)
卵            25g(10%)
チョコチップ       65g(25%)
胡桃           75g(30%)
酒粕酵母元種       75g(30%) 
メープルシロップ(刷け塗り分 適量)※焼成前と焼成途中2度塗り。

・・・メモ・・・




・・・作業工程・・・

※フードプロセッサー使用なし。
  前もって、大きめのボールを冷蔵庫で冷やしておく。(大きいボールがとても楽)
 ①粉・砂糖・塩、ジップロックに入れて冷蔵庫。
 ②元種・卵混ぜて冷蔵庫
 ③ナッツ類はローストして、粗刻み。チョコも粗刻みしておく。
 ④バター、小さく切って冷蔵庫
 ⑤①に④を入れて、すりつぶすように粉とあわせる。
 ⑥冷やしておいたボールに⑤を移して、②を入れて薄めのヘラかカードで、
   大きくヘラでざくざくと切るように途中③も入れて、混ぜ合わせる。練っちゃだめ。
 ⑦生地がどうしてもまとまらないなら、(牛乳や豆乳、又は油脂、なければ水を足す。)
 ※今回は、元種の水分があったので、なんとかOK 
 ⑧ジップロック等の厚手のビニールに入れて、好みの厚さに(1cm目安)麺棒で伸ばす。
 ⑨ピチッとビニールを閉じて、冷蔵庫で熟成させる。今回は1日ちょっと。
 ⑩型抜きは適当。ナイフで四角く切るだけも可。
 ※型抜き後の端を集めて、適当に丸めただけの焼成もなかなかざっくり感倍増して良し。
 ※室温が上がる季節は、オーブンの天板をひっくり返して、天板の下に保冷剤を置いておくと、
  生地に入ったバターが溶けなくて良い。
 
■焼成(食ぱんの余熱を利用して、連続焼成)
 焼成前に、メープルシロップを表面に刷けで塗る。焼成途中にも塗り足す。(なくても可)

 190℃上段(20分) 合計(20分)
いい色目に焼けていて、食べてみたら、サクサクだったので、焼成完了とする。
梱包等していたので、オーブンでそのまま乾燥させておく。
手が空いたときに、オーブンから出して、荒熱を取る。


〔室温/湿度〕4/28(木)仕込み4 /30(土)焼成
室温:℃
湿度:
天気:
by 10305K | 2011-05-07 18:43 | おやつ
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