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いつ焼いたカンパーニュなんだか?
ノートを見ても、メモと写真と見合わせて、ようやく思い出す。 新しい粉ハナマンテンブレンド を試していたんだった。 どうにも、写真を撮っている時間がなく、この粉100%のカンパーニュも何度か焼いた記憶。 わざと大雑把に生地を巻き込んで焼いたハナマンテンブレンド100%のカンパーニュ。 焼き色が醤油とかつけずに焼いたおせんべいみたいな明るい茶色っぽい白っぽい焼き色。 もしかして、過発酵だった?と思って、発酵短めにしてもやっぱり焼きいろはこんな感じ。 (といっても、この写真じゃわかりづらかった。) いつも、北海道産の甘さを強く感じる粉に慣れているせいか、 それとも、粉を活かせてないのか? 風味抜けしちゃったか。。。 かなりのあっさり、物足りない感じ。 ・・・と、ここまで、書いていたのは午前中の10時30分頃のお話。 さてさて、「鬼の居ぬ間に」じゃないけど、4ヶ月児が寝ている間にあと少しやっておこう! そして、お風呂入ってのんびりしとこぅ。なんて思っていたら、起きた!! ひょぇっ。。。。 で、気が付けば、もう4時過ぎてるのね。 寝ている時はホッとする。 ●カンパーニュ● ・粉 (300g) ・水分量(71%) ・・・材料・Bakers%・・・ ハナマンテンブレンド 100% 酒粕酵母元種 30% 塩 2% 水 67% ・・・作業工程・・・・・・ ①捏ねる ボールに入れて、軽く全部混ぜ。(オートリーズなし) ②一次発酵 室温(27℃)(1.5時間)P1 室温(約1.5時間)P2 室温(1.5時間) P3 冷蔵庫(2.5時間)室温(1.5時間) 合計 (8.5時間) ③分割・成形 分割なし、大雑把に一方向に中に生地押し込み巻き込み最後閉じる。 ④ベンチ 室温(27℃) 合計(35分) ⑤ホイロ 室温(27℃) 合計(50分) ⑥焼成 無水なべ:20分 ガスオーブン:予熱250℃ 230℃(約25分) 合計(約45分) ・・・メモ・・・ 〔焼減率〕 13~14%(捏ね後に生地量量り忘れ) 〔室温/湿度〕(10/25) 室温:約27℃ 湿度: 天候:小雨
by 10305K
| 2011-11-17 16:51
| ぱん
|
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