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2012年初更新!
記録する内容は去年(2011年)のクリスマス用に焼いたパン。 パンは焼くことができるようになっても、ブログ更新はおっつかない! 日曜日は夫とワタシと二人が揃っていると、ムスメは安心するせいか、 ワタシがせかせかと家中を動いてほっといても、 夫が隣で本でも読みながらそばにいてくれたら、ごきげんよく遊んで、寝てくれる。 でも、ほぼ一日ワタシと二人だと、ゆっくりそばに居てあげられない時間が多くなる。 そうなると、ぐずる時間も多い。 結果、ワタシの日々の家事仕事、やりたいことは進まないしで、なんだか中途半端なのかもしれない。 ムスメが生れる前から思っていたことだけど、 自分たちに子供ができたら、出来る限り家族一緒にいたい。いてあげたい。 その想いは、とっても強く実感するようになった。 贅沢だけど、家族にとって、自分たちの生活があっての社会生活ができたらな。 夫がいてくれたら、パン焼きにももう少し余裕を持ってできるんだけどね。 2012年も、いい意味でマイペースで。 そして、マイペースに去年のパン。 ハルユタカブレンドをベースにした、全粒粉入りとライ麦入りで変化をつけてみたカンパーニュ。 最近、クープの入れ方を変えてみた。 ちょっとはまりそうな『S』字。 全粒粉入りはクリスマス使用ということで、『雪』柄と思ったけど、 ただの米印? 見た目、形とクープが違うだけで、中身の見た目もあまり変わらずー クラムのつまり具合は想定どおり。 でも、思ったより、焼減率は低くなかった。 全粒粉入りは、ハルユタカのいい香りを引き立てるかのように香ばしい。 ライ麦入りは、ライ麦特有の香り(←表現できません)が、たまらない。すっごい濃い味。 ●カンパーニュ● ●全粒30 ・粉 (300g) ・水分量(69.5%) ●ライ麦30 ・粉 (300g) ・水分量(66.9%) ・・・材料・Bakers%・・・ ●全粒30 はるゆたかブレンド 70% 国内産全粒粉 30% 酒粕酵母元種 30% 塩 2% 水 65% ●ライ麦30 はるゆたかブレンド 70% ライ麦 30% 酒粕酵母元種 30% 塩 2% 水 62% ・・・作業工程・・・・・・ ①捏ねる ボールに入れて混ぜるだけ。 オートリーズなし。 ②一次発酵 (全)約20℃(6.5時間)P1 20℃(4時間) 合計(10.5時間) (ライ)20℃(6.5時間)P1 20℃(4時間) 冷蔵庫(30分) 合計(11時間) ③分割・成形 分割なし 三つ折を2回 ④ベンチ (全)室温 合計(30分) (ライ)室温 合計(65分) ⑤ホイロ (全)室温(21℃) 合計(65分) (ライ)室温(21℃) 合計(50分) ⑥焼成 (全)無水なべ:20分 ガスオーブン:予熱250℃ 230℃(20分) 合計(40分) (ライ)無水鍋:20分 ガスオーブン (全)の余熱 230℃ 230℃(15分) 210℃(5分)合計(40分) ・・・メモ・・・ 〔焼減率〕 (全) : 12.8% (ライ) : 12.4% 〔室温/湿度〕(12/23) 室温:約20-21℃ 湿度: 天候:晴れ
by 10305K
| 2012-01-09 10:56
| ぱん
|
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