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2012年の初焼きぱん。
やっぱり、カンパーニュでした。 お昼くらいに仕込んで、サフの力をかりつつも、焼き上がりは夕方。 使い勝手がよくって、はるゆたかばっかり、タイプERの存在をちょっと忘れてる~ ちょっと目がつまり気味ですが、全粒粉30入りなので、まぁまぁの出来。 相変わらず、『S』字クープにはまりチュウ~ この日(1月7日)の朝、突如一人で座るようになったのだ。 はいはいはイマヒトツ。ずりばいは一丁前。 明日(1月21日)で7ヶ月。 発声練習のような単語だけじゃなくって、バブバブ語を話すようになったよー 腹すくと、超早口に。。。『~もぅ~待てないよー』って言ってる感じが伝わってくるのだ。 そろそろ、ぱんも食べるのだー! ●カンパーニュ● ●全粒30 ・粉 (350g) ・水分量(69%) ・・・材料・Bakers%・・・ ●全粒30 タイプER 70% 国内産全粒粉 30% 酒粕酵母元種 20% サフ 1% 塩 2% 水 66% ・・・作業工程・・・・・・ ①捏ねる ボールに入れて混ぜるだけ。 オートリーズなし。 ②一次発酵 加温して(30-22℃)1時間後にP1 合計(4.5時間) ③分割・成形 分割なし 三つ折を2回 ④ベンチ 室温 合計(30分) ⑤ホイロ 室温(20℃)(1時間) 合計(1時間) ⑥焼成 無水なべ:20分 ガスオーブン:予熱250℃ 230℃(23分) 合計(43分) ・・・メモ・・・ 〔焼減率〕 12.5% 〔室温/湿度〕(1/7) 室温:約20℃くらい 湿度: 天候:晴れ
by 10305K
| 2012-01-20 13:51
| ぱん
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