Top

ぱん焼き記録。
by 10305K
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
  マルサンパントリー
  北海道のめぐみ
  572310.com 楽天店
  ホームメイドショップKIKUYA
  馬嶋屋菓子道具店
 
   yomikikase

  ブログランキング・にほんブログ村へ
  


 --------------------------------

 リンクはご自由にどうぞ。
 報告は不要です。
 報告大歓迎

 コメント 大変喜びます^^
カンパーニュ(ライ麦入り)
8月の中旬から、粉450gに増量。
しっとり、どっしりで、思っているよりもボリュームを感じないカンパーニュ。
まだ、夏だというのに、夜仕込んで、朝まで室温で発酵させたら、萎む寸前。
そりゃ、少々の酸味も出るし、ボリュームも出ないわけね。
a0169304_12361226.jpg

一応、オーバル型でS字クープなんだけど?!
a0169304_12362695.jpg


カンパーニュ、総生地量:約850g
新しいスケールを使うと、ボールに入れたまま、出来上がった生地量が量れる。
(生地)850g+(ボール)約160g→約1,010g
今までなら、『EEEEE』とエラーマークが出てるところ。
今回は、ちゃんと、1,000g以上でも、表示される。ほんの少しのことだけど、ストレス解消!








・・・memo・・・


 ●カンパーニュ●
  
・粉 (450g)
・水分量(約71%) 

生地量:約850g

・・・材料・Bakers%・・・

みのりの丘             70%
Type100              25%
ライ麦                5%      
酒粕酵母元種            20%
塩                 1.3%
水                 68%




・・・作業工程・・・・・・

①捏ねる   ボールに入れて混ぜるだけ。 オートリーズなし。
②一次発酵  28-29℃(約6.5時間)萎む寸前(P1)+冷蔵庫(約1.5時間) 合計(約8時間)
分割・成形 なし、丸め。
④ベンチ   室温  合計(30分)   
⑤ホイロ   室温 合計(25分)
⑥焼成    無水なべ:20分
       ガスオーブン予熱250℃  
       230℃(25分) 合計(45分)
       

・・・メモ・・・



         
〔焼減率〕 
 
   約11%

       
〔室温/湿度〕(9/15/土)
室温:28~30℃
湿度:
天候:晴れ
[PR]
by 10305K | 2012-09-25 12:09 | ぱん | Trackback | Comments(2)
トラックバックURL : http://techoo.exblog.jp/tb/16369190
トラックバックする(会員専用) [ヘルプ]
※このブログはトラックバック承認制を適用しています。 ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。
Commented by コウキチ at 2012-09-26 10:58 x
先日は、励ましのお言葉ありがとう!
そんなちっちゃいことで悩んでても始まらないので、
あれ以来も変わらずガンガン泣かせてます(~_~;)
いっそ近所の名物にしてしまいましょう!(笑)
anさんの姫もうちと同じ行動をとってるのか~
勝手ながら親近感がわくな~(#^.^#)

それにしても、なんて素敵な表情のパンなんでしょう!
お店のパンみたい!
こんなかっこいいパンが焼きたいな~
無水鍋で焼いてから、オーブン焼き?!
日々考えながら作ってるからでしょうね。
私も見習わなけりゃね。

うちもこのスケールあります。
ちょっとでも小さすぎて、あまり登場しませんが。
私もスケール欲しいな~
Commented by 10305K at 2012-09-26 14:34
コウキチさんへ。
こんにちわ^^
さすが!コウキチさんだ!子供は泣くもんですよね~
ワタシは母から言われて、気にしないようにしていますヨ^^
親近感を感じているのは、私かも。
あ、しまじろうのことも参考になりました!
洗濯したいのに、させてもらえないほど、毎日ぎゅ~としてますよ^^

ぱんはね、無水鍋⇒ガスオーブン焼きです。
そろそろ、ガスオーブンだけで焼きたいんですけどね、
全然考えて焼けてないのが現状ですよ。無理無理~

コウキチさんの姫ちゃんの成長、なにげに楽しみに拝見してます^^

<< 山食ぱん スケール >>


最新の記事
カテゴリ
タグ
以前の記事
検索
最新のコメント
最新のトラックバック
ブログパーツ
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧