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ワタシにしては、伸びた!
それは、この粉のおかげ。あと、サフのおかげ。 超強力粉、ゆめちから使用 ゆめちからブレンド (強力粉) 江別製粉のこの粉は初めて購入。(小麦粉の購入記事は後日) といっても、本来なら、もっと伸びるはず。ワタシにしては上出来!でも、まだまだ力不足。 (本当は、この配合、酒粕酵母で焼いて、コネから、生地がダレダレ、最終、過発酵で失敗ぱんを焼いてしまった。) 型比3.4 ワタシにしたら、高め。(生地量が少なめ) 先日焼いたのなんて、2.8 でこんなもん。 穴もちらほら空いてるけど、ふわふわ過ぎ、軽過ぎで、ちょっと物足りない感じ。 過発酵で焼けたときの方が、生地はぼそぼそでも、風味は良かったりして。 ところで、初めての育児、約1年と4ヶ月が経過したところ、 ぷちイヤイヤ期なのか、マジイヤイヤ期に突入したのか?そんなこともよくわからず。。。 娘の成長とともに、生活のリズムが日々変化して、なーんだか、うまくいかない。 そんなわけで、今回、夜に焼いてみたのでした。 続きは、MORE(メモ) ●山食 ・粉 (270g) ・水分量 約62%+α ・型比 3.4 ・・・材料・Bakers%・・・ ゆめちからブレンド 100% サフ 1% きび糖 8% バター 7% 塩 1.7% 水 62% ・・・作業工程・・・ ※おおよそのメモ ①捏ね 低速(約12分)バター(約8分) ②一次発酵 室温24℃(8時間くらい) 合計(約8時間) ③分割 分割なし ④ベンチ 室温 (45分) ⑤成形 適当にガス抜きして、くるりんと巻く。 ⑥ホイロ オーブンの発酵機能利用 30℃前後 (1時間30分) 合計(1時間30分) ⑦焼成 cold start 150℃設定(25分)200-180℃(10分) 合計約35分 ・・・メモ・・・ 1歳4ヶ月の娘、ここ1か月くらいの間で、お昼寝が1日に1回ペースに。 今まで、一人遊びを始めたら、チャンスとばかりに、家事をこなしてきたけど、 数分ももたず、足元にくっついて離れない。抱っこ!抱っこ! これじゃ、自分の時間どころか、家事もこなせない。 夜は、早い、遅いにかかわらず、ぐっすりと眠りに入ってくれさえすれば、 なんとか、オーブンに火を入れるくらいのことはできるかな??と。。。昼間に生地を仕込む。 夕飯の支度と片付けにかぶり気味で、ベンチタイムをとったり、ホイロをとったけど、 この日は、運悪く、娘が寝付きそうな時に、タイマーが♪ピ。ピ。ピ。。。。 ここ最近、夜の寝つきが悪くなってしまったため、この音は、更に寝つきを妨げてしまった。 夜焼きは、娘の生活のリズムがもう少し落ち着いてからにした方が良さそう。 本当のところは、寝かしつけていて、ワタシも一緒に寝ちゃうってことが一番の問題かも。生地オジャンだよ。 でも、生地を昼間に仕込むのは、意外とOK。 ニーダーの目の前に座ってみている娘には、障らないでね~と、見てるだけよ~って、 言いながら、ハラハラしながらの作業だけど、 今のところは、指つっこんだりはしないで、おとなしく見てるだけでした。 かなり、喉から手が出ていたけどね~ 昼間に生地仕込んで、そのまま、オーバーナイト、もしできたら、起きる数時間前に冷蔵庫から出して、 朝の忙しい時間が終わったところで焼くのが良さそうかな。 娘が生まれて、1年と4ヶ月が経過して、今まで、自分の時間もきちんと確保できるように。。。 と思って育児をしていたつもりが、どこからか、自分のペースが崩れてしまった。 しっかりと、ワタシ主導のペースを戻さなくては! ・・・焼減率・・・ 14.4% 〔室温/湿度〕11/7(水) 室温:24~26度くらい。 湿度: 天気:
by 10305K
| 2012-11-15 23:16
| ぱん
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