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ワタシの都合でパンを焼くことが激減していたことで、
超熟に頼っていたせいか、自宅で焼けたパンに食いつく娘。 写真を撮っていたら、手が伸びてきた! 写真で見ると、手だけみても、随分と大きくなったもんだ。 焼減率は、低いけど、比較的軽めでも、しっとりしていて、食べやすい。 サフと酒粕酵母の二つの良さが出たかな。 釜伸びの良さは、ワタシの場合、「無難に伸びた」という感じでした。 でも、十分な伸びだと思います。 粉のおいしさは、やっぱり、はるきらり<はるゆたかだな。もちろん、劣らないとも思いますが。 スライスするなり、一番美味しそうな真ん中を娘に持っていかれました。 しかも、1枚食べきりました!びっくり! 昼飯とは、別腹な様子。 ●山食 ・粉 (270g) ・水分量 約65%+α ・型比 3.4 ・・・材料・Bakers%・・・ はるきらりストレート 100% 酒粕酵母元種 30% サフ 0.37% きび糖 8% バター 6.2% 塩 1.8% 水 60%+α ・・・作業工程・・・ ①捏ね 低速(約10分)バター(約8分) ②一次発酵 室温24℃(4時間)冷蔵庫(4時間)(P1)室温(約7時間) 合計(約15時間 ③分割 分割なし ④ベンチ 室温 (40分) ⑤成形 適当にガス抜きして、くるりんと巻く。 ⑥ホイロ オーブンの発酵機能利用 25-30-33℃前後 (1時間35分) 合計(1時間35分) ⑦焼成 cold start 150℃設定(25分)200-180℃(10分) 合計約35分 ・・・メモ・・・ ・・・焼減率・・・ 8% 〔室温/湿度〕11/15(木) 室温:24℃前後 湿度: 天気:
by 10305K
| 2012-12-09 14:58
| ぱん
|
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