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ぱん焼き記録。
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角食ぱん(キシ産全粒50×はるゆたかブレンド50)
2012年12月の更新から約3ヶ月ぶりの更新。
2013年も2ヶ月も経過してしまいました。
やっと、ブログが更新できます。

2012年11月後半くらいまでは、なんとか1週間に一度くらいのペースで焼いていましたが、
娘のウィルス性胃腸炎が家族全員感染。。。
そこから、バタバタとイレギュラーな毎日が続くことで、完全に生活のリズムが狂ってしまい、
生活のリズムを整えることに必死な日々。
少しづつ、パンを焼く時間もできそう。

2013年に入ってからは、パンは焼いたものの、
写真の一枚撮っておらず、
2012年の記録から。
キシノウエン産全粒粉を50%で初めて食ぱん。
今まで、カンパーニュしか焼いたことがなかったから、なんとか、失敗せずに形になって大満足の品。
a0169304_22493822.jpg

50%なら、無難に焼けたよ。
中も適当にキメも艶やか。
a0169304_22494890.jpg

久しぶりの自家製食ぱんに娘も食いつきのいいこと。。。




・・・memo・・・


●山食
・粉 (250g) 
・水分量  約61%
・型比 3.36?

・・・材料・Bakers%・・・

キシ産全粒粉        50%
はるゆたかブレンド     50%
酒粕酵母元種         30%
きび糖            7%
バター            6%
塩             1.5%
水               55%


・・・作業工程・・・

①捏ね    低速(約10分)バター(約10分) ←かなり適当です。 
②一次発酵  室温21℃【夜】-25℃【夜】-20℃【朝】 合計(約11時間)
③分割    2分割 
④ベンチ   室温 (40分)
⑤成形    適当にガス抜きして、くるりんと巻く。
⑥ホイロ   オーブンの発酵機能利用 35℃まで上げて25℃以上30℃以下くらい 
        合計(1時間30分)  型下約2cm
 
⑦焼成    メモは↑までしか残っておらず。 コールドスタートなのか、予熱したかも記憶なし。
        焼成時間は、恐らく30分程度。
       
          
・・・メモ・・・




・・・焼減率・・・

  %

〔室温/湿度〕2012/12/13(木)
室温:
湿度:
天気:
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by 10305K | 2013-02-16 23:22 | ぱん | Trackback | Comments(0)
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