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2012年12月の更新から約3ヶ月ぶりの更新。
2013年も2ヶ月も経過してしまいました。 やっと、ブログが更新できます。 2012年11月後半くらいまでは、なんとか1週間に一度くらいのペースで焼いていましたが、 娘のウィルス性胃腸炎が家族全員感染。。。 そこから、バタバタとイレギュラーな毎日が続くことで、完全に生活のリズムが狂ってしまい、 生活のリズムを整えることに必死な日々。 少しづつ、パンを焼く時間もできそう。 2013年に入ってからは、パンは焼いたものの、 写真の一枚撮っておらず、 2012年の記録から。 キシノウエン産全粒粉を50%で初めて食ぱん。 今まで、カンパーニュしか焼いたことがなかったから、なんとか、失敗せずに形になって大満足の品。 50%なら、無難に焼けたよ。 中も適当にキメも艶やか。 久しぶりの自家製食ぱんに娘も食いつきのいいこと。。。 ●山食 ・粉 (250g) ・水分量 約61% ・型比 3.36? ・・・材料・Bakers%・・・ キシ産全粒粉 50% はるゆたかブレンド 50% 酒粕酵母元種 30% きび糖 7% バター 6% 塩 1.5% 水 55% ・・・作業工程・・・ ①捏ね 低速(約10分)バター(約10分) ←かなり適当です。 ②一次発酵 室温21℃【夜】-25℃【夜】-20℃【朝】 合計(約11時間) ③分割 2分割 ④ベンチ 室温 (40分) ⑤成形 適当にガス抜きして、くるりんと巻く。 ⑥ホイロ オーブンの発酵機能利用 35℃まで上げて25℃以上30℃以下くらい 合計(1時間30分) 型下約2cm ⑦焼成 メモは↑までしか残っておらず。 コールドスタートなのか、予熱したかも記憶なし。 焼成時間は、恐らく30分程度。 ・・・メモ・・・ ・・・焼減率・・・ % 〔室温/湿度〕2012/12/13(木) 室温: 湿度: 天気:
by 10305K
| 2013-02-16 23:22
| ぱん
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