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ぱん焼き記録。
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ホテルブレッド風山食ぱん(中種40%)
いただきものの粉-星野物産 国内産強力粉 黄金鶴(北関東産農林61号)100%の山食ぱん。
新しい粉、好みの粉を探しだして、試したりするのって、なかなか難しいときもある。
個人、少量では購入できなかったり、高価で手を出せなかったり、ただ単に勇気なかったりで、
理由はその時々、いろいろ。買ったら、想定外、好みじゃなかったり、使い勝手悪かったりもあるし、
それは、それで、どうにかこうにか、自分なりに使い切る工夫っていうのも、
その過程で意外な発見があったりしておもしろいこともあったりする。それも、粉を使い果たす頃。

知らなかった粉、使ったことがない粉などなど、
たまに分けていただいたり、ワタシからもおすそ分けができることはとてもありがたい。
ありがとうございます!

で、久々の食ぱん、切り分けてみたらワッサリとした伸び感で、好みな内層。
そうは言っても、目標(好みとは別で)はシルキーな内層。
a0169304_1113096.jpg

国産小麦で、蛋白12%(活性グルテンなど添加物不使用)
ボリュームに期待するも、思ったようには、粉のパワーを発揮できず。
a0169304_1112147.jpg

ホテルブレッドって、ツヤっとしたトップのイメージだけど、
焼成前に溶かしバターを塗ったにもかかわらず、ハードなバリっとしたトップで、全くのツヤなし???

焼成直後に油脂塗るのをすっかり忘れてる。

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by 10305K | 2011-01-24 12:38 | ぱん | Trackback | Comments(0)
黒糖黒ゴマ黒豆きなこグレイズドーナツ
前回、予想外にずっしりドーナツだったので、
粉の配合を変えてみる。
前回 強力粉:薄力粉=1:1
今回 強力粉:薄力粉=8:2
水分量は特別に変えず、サフを予め水で溶かしておく。
ひとつ当りの生地量も控えめに約50g、真ん中を型抜きしたものを除けば、40g台。
8コ+真ん中の型抜きした丸いボール状のもの8コ。
前回よりも、軽い食感を目指して。
a0169304_7402786.jpg

のっけから、失敗(苦戦)があった(メモに記載)にもかかわらず、
出来上がりのミテクレは別として、上出来!外がサクっとして、中はふっくら、少々のもっちり感もあり。
かなり、軽い仕上がりになった。
1日目は、冷えたままで。
2日目は、電子レンジでほんの少し(数十秒)あたためるとふっくら感が復活。
3日目、さすがに20日間も雨が降らない関東地方の乾燥には耐えられないらしく、
堅くなってしまているらしいが、
文句も言わず、ひとり電子レンジであたため食べているオット。まだいけるらしい。
(でも、本当のところは、2日目までかな。)
どうやら、気に入ったらしい。

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by 10305K | 2011-01-21 08:29 | おやつ | Trackback | Comments(0)
ドーナツ
約1年くらい前、某ショッピングセンター地下でお買い物中、
とうとうオットに見つけられてしまった某有名ドーナツ屋。
(かわいいグレイズがほどこされているドーナツ店)
手土産用にはいいけれど、自宅用には割が合わない。(ついついあの大きな箱で買ってしまうから)
あんなにかわいくできなくても、そこそこのドーナツ作ろうと思いつつ、
なかなか作らずにいたら、図書館で気になっていた本
ほんとうにおいしい生地でつくるドーナツレシピ77を発見し、
秋くらいから、未だ借り続けている。
1回目は、粉はおからと全粒粉、ベーキングパウダー使用の生地を作り、
いただきものの古いドーナツメーカーで作って、まんまと失敗した。
油に落とす時にきれいにリング状にならず、思うように扱えず、そうとう苦戦した。
これは、またおいおいリベンジ!
今回は、ドライイースト(サフ)使用で薄力粉、強力粉半分づつ、なぜかきび糖切らしてて、黒糖で。
サフの量以外は本のレシピどおり。本のお勧めのとおり、ベーグルの成形で。
a0169304_10572889.jpg

見た目は、まったくベーグルにしか見えない。
a0169304_10573610.jpg

けど、油で揚げてます。
恐らく、発酵不足と生地量の問題が大らしく、むくむく膨らんだのはいいけれど、
継ぎ目外れるし、表良くても、裏、メリメリ裂けてたり、形が無様。
意外と難しい...

お砂糖、バター、卵、牛乳がしっかりと入った生地を油で揚げてるだけに、
しっかりと、甘いオヤツができたと思いきや、意外と甘さは控えめも控えめ味。
生地に油が吸いすぎてなくて、外が少しさくっとするくらいで、生地はしっとり生地。
きっと、この上にに甘いトッピングをするからなんだろう。
家族に大好評。

ということで、100円ショップでドーナツ型を買ってしまった。

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by 10305K | 2011-01-20 11:51 | おやつ | Trackback | Comments(0)
バタール(プレミアムF)
2011年は、バゲット、バタールを上手に(ミテクレも味も)焼ける年にしたい!
という気持ちもあって、今年一発目のバタールを焼く。
ともかく、焼かないと練習にならん。
仕込まないと焼けない。当たり前だけど。
とは言っても、仕込もうと思ったときに、元種の準備(調子を整えておくも含めて)ができてなかったり、
気持ちはあっても、夜仕込み時に疲れて、すっかり寝入ってしまったり...(気合が足りないでしょ)
別に練習したいんだったら、サフがたくさんあるんだから、自家製酵母にこだわらず、
手が空いた時とか、気が向いた時に、とりあえずでもいいから、生地を仕込んでしまえばいいんだ!
今の季節なら、室温だって発酵の進みは遅いんだし。不安を感じたら、即冷蔵庫へ入れてしまえば、
翌朝焼けばいい。なんだったら、食パンの古生地(中種)にしたらいい。
せっかく見つけちゃった楽しいことなんだから、もっと楽しみたい!のだ。

今年一発目にしちゃ、手前1本、クープのばらつきは置いといて、全部が開いたことに大感激。
久しぶりの電気オーブン焼き。
奥の1本は、正反対に底割れ、側面割れ~と散々。(オーブン内の位置は写真と同じ)
a0169304_10402843.jpg

クープが開いた手前1本とクープがめちゃくちゃの奥の1本。(写真は左が手前/右が奥)
a0169304_10403552.jpg

先日焼いたベーグル同様、濃い色は付かずに明るい薄い焼き色。
ちょっと、一次発酵は行き過ぎ気味で、風味が抜け気味。

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by 10305K | 2011-01-14 11:57 | ぱん | Trackback | Comments(0)
ベーグル(サフ)
2011年。
初焼き。

a0169304_8365164.jpg


サフを使って、比較的短時間で作ったベーグル。
粉は、ありがたいことに、昨年いただいた粉、プレミアムF
ぱん焼きを始めたころ以来、徐々に使わなくなっていった外国産小麦を久しぶりに使う。
フランス産の小麦。

サフ焼きということもあって、焼きあがりは軽くて、焼き色も濃くはならないみたい。
あっさり色づく。香りも香ばしい。軽く揚がったおせんべいみたい。
とは言っても、日本の小麦、南部小麦とかのおせんべいっぽさとは違う。そのへんがおフランス?
いかにも、フランスパンが合いそうな香り。

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by 10305K | 2011-01-11 09:16 | ぱん | Trackback | Comments(2)
山食ぱん(酒粕酵母+サフ)
2011年。

a0169304_1637587.jpg

数えてみたら、ぱんを焼くことを始めてから4年。あともう少しで5年目突入。
相変わらず、「過発酵」、「すっぱい」などと言ってる。
そして、4年前のペースよりも断然ペースダウン。
今年は家にいる時間が増えそうなので、今年こそは、バゲットをたくさん焼きたいと思うわけです。
a0169304_16375035.jpg

今年の初焼きならぬ、初仕込みぱん。
ちょっと「すっぱい」。(またか)

2011年。
のんびりペースで、ぱん焼きを続けていけたらな。と思っています。

コメントくださる方々、頻繁にアクセス下さる方々、偶然にも検索してたどり着いた方々などなど...
不特定多数が自由にアクセスできる環境だけに、気恥ずかしさがあったり、
これを商売にしているわけでもなく、ましてや有名人でもなく...普通の人。
なかなか気持ちを素直に伝えることが出来ない少々頑固ものが書いてます。
特定の方には言えても、不特定多数の方々にはなかなか言えませんでしたが、
新年一発目なので、思い切って。

「ご訪問ありがとうございます!今年もよろしくお願いします!」

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by 10305K | 2011-01-10 17:45 | ぱん | Trackback | Comments(0)


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