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ぱん焼き記録。
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カンパーニュ2種-その①
手土産カンパーニュ2種
カンパーニュ2種-その①_a0169304_20575317.jpg

リクエストがあって、いちぢくとくるみ入り。
発酵時から生地に巻き込んで、生地にも香りが馴染じむように。
カンパーニュ2種-その①_a0169304_2057311.jpg

敢えて、ライ麦は入れず。
小麦の風味を味わって欲しいという願いをこめて。
(って、ちゃんと小麦の風味引き出せたのかぃ?)

More(memo)
# by 10305K | 2010-05-25 06:54 | ぱん
バゲットとリュスティック
細くなっちゃって、オーブンに入らなくなることを意識しすぎて、
ズングリムックリになりました。
バゲットとリュスティック_a0169304_12131716.jpg

そして、1本は2箇所、クープ開かずの原因は、底割れ。
人様の悩み、「帯切れ」?!するだけましよ。なんて思っていたら、憧れの帯切れがやってきた。
多分、次からは悩みに変わることでしょう。
バゲットとリュスティック_a0169304_12132538.jpg

クラムは、もっちり気味、気泡少な目。
バゲットとリュスティック_a0169304_12133575.jpg

リュスティック。
無水鍋とガスオーブンのコンビ焼き。
自家製酵母でも、軽めの仕上がり。
この軽さ感をバゲットに出せないもんかな。
バゲットとリュスティック_a0169304_12134316.jpg


More(memo)
# by 10305K | 2010-05-24 13:04 | ぱん
山食ぱん(イギリスぱん)ミニ食ぱん
e-ぱん工房のレシピをブッショクし、

今更ですが。。。イギリスぱんって何?

レシピは酒粕酵母に置き換えて、ほとんどそのまんまで作ってみましたよ。
山食ぱん(イギリスぱん)ミニ食ぱん_a0169304_9482262.jpg

そろそろ、気温が上昇し、仕込み水も冷たいものを使うようになりそうで、
灰分の高い粉をよく使うワタシには、更にダレやすい季節到来。
捏ねる(ニーダーだけど)技が欲しくなります。

卵、牛乳、バターの配合だろうと、元種を増やしても、
ワタシの出す釜伸びは、だいたいこんなもんで。後は「ワザ」かと。。。
山食ぱん(イギリスぱん)ミニ食ぱん_a0169304_9502613.jpg

理想のなびく内層はなく、菜種油がよく混ざりきっていないようにも見えたりして~
さくっと、ホロっとする感じもあって、
卵の臭み(くどさ)、菜種油の独特な香り等のくせも出ず、いい感じです。

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# by 10305K | 2010-05-22 10:48 | ぱん
ハンバーガーバンズ(エぺ100)
エペ(epais) 100%でバンズを焼いてみました。
ハンバーガーバンズ(エぺ100)_a0169304_6463043.jpg

計算ミスで、10cmのセルクル5コと8cmセルクル(高さも低めの)1コで合計6コ。
※一番右のひとつだけ背の高いのが、8cmセルクルで焼いたもの。

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# by 10305K | 2010-05-20 06:55 | ぱん
カンパーニュ(ライ麦15%)
エペ(epais)  50%、 TYPE100  35%
酵母は、ルヴァン種 18% と少な目にして、低めの室温で少しでも長く熟成させる。
久しぶりに、ライ麦粉  15%と少し多めの配合。
カンパーニュ(ライ麦15%)_a0169304_1791494.jpg

大人味。
ワタシがギリギリ好きなライ麦の香り。
(15%超えの配合は、まだ味覚がついていかない更に大人の世界。)
酵母がいつもと違うのがすぐにわかる、ライ麦はいつもより、引き立ってるように思う。
カンパーニュ(ライ麦15%)_a0169304_1793632.jpg

いつもと違うものをはさんで食べたい気分。
そろそろ、ディップとか作りたい。

More(memo)
# by 10305K | 2010-05-15 18:05 | ぱん


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