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手土産カンパーニュ2種
リクエストがあって、いちぢくとくるみ入り。 発酵時から生地に巻き込んで、生地にも香りが馴染じむように。 敢えて、ライ麦は入れず。 小麦の風味を味わって欲しいという願いをこめて。 (って、ちゃんと小麦の風味引き出せたのかぃ?) More(memo) #
by 10305K
| 2010-05-25 06:54
| ぱん
細くなっちゃって、オーブンに入らなくなることを意識しすぎて、
ズングリムックリになりました。 そして、1本は2箇所、クープ開かずの原因は、底割れ。 人様の悩み、「帯切れ」?!するだけましよ。なんて思っていたら、憧れの帯切れがやってきた。 多分、次からは悩みに変わることでしょう。 クラムは、もっちり気味、気泡少な目。 リュスティック。 無水鍋とガスオーブンのコンビ焼き。 自家製酵母でも、軽めの仕上がり。 この軽さ感をバゲットに出せないもんかな。 More(memo) #
by 10305K
| 2010-05-24 13:04
| ぱん
e-ぱん工房のレシピをブッショクし、
今更ですが。。。イギリスぱんって何? レシピは酒粕酵母に置き換えて、ほとんどそのまんまで作ってみましたよ。 そろそろ、気温が上昇し、仕込み水も冷たいものを使うようになりそうで、 灰分の高い粉をよく使うワタシには、更にダレやすい季節到来。 捏ねる(ニーダーだけど)技が欲しくなります。 卵、牛乳、バターの配合だろうと、元種を増やしても、 ワタシの出す釜伸びは、だいたいこんなもんで。後は「ワザ」かと。。。 理想のなびく内層はなく、菜種油がよく混ざりきっていないようにも見えたりして~ さくっと、ホロっとする感じもあって、 卵の臭み(くどさ)、菜種油の独特な香り等のくせも出ず、いい感じです。 More #
by 10305K
| 2010-05-22 10:48
| ぱん
エペ(epais) 100%でバンズを焼いてみました。
計算ミスで、10cmのセルクル5コと8cmセルクル(高さも低めの)1コで合計6コ。 ※一番右のひとつだけ背の高いのが、8cmセルクルで焼いたもの。 More #
by 10305K
| 2010-05-20 06:55
| ぱん
エペ(epais) 50%、 TYPE100 35%
酵母は、ルヴァン種 18% と少な目にして、低めの室温で少しでも長く熟成させる。 久しぶりに、ライ麦粉 15%と少し多めの配合。 大人味。 ワタシがギリギリ好きなライ麦の香り。 (15%超えの配合は、まだ味覚がついていかない更に大人の世界。) 酵母がいつもと違うのがすぐにわかる、ライ麦はいつもより、引き立ってるように思う。 いつもと違うものをはさんで食べたい気分。 そろそろ、ディップとか作りたい。 More(memo) #
by 10305K
| 2010-05-15 18:05
| ぱん
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