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中途半端に残している生クリームの消費対策。
生クリームを15%(いつもより、約10%UP)でちょっとリッチ生地。 届いたばかりのはるゆたかブレンドに、もっちりし過ぎ防止に、 TYPE100を10%配合。 クラムに穴が開かないように、水分はかなり控えめにする。 とてもしっとりで、クラムはもっちもち~ すっかり熱が取れても、ナイフに生地が付いてくる。もっちもち~ 角食だし、リッチ目の生地だし、型比、低かった~ More(memo) #
by 10305K
| 2010-04-30 14:55
| ぱん
前回の購入から約1ヶ月。
今回は、金額を抑えるべく、気になっていた新しい粉にとうとう手を出してしまった。 北海道産小麦粉 エペ(epais)(中力粉) 2.5kg 江別製粉 × 2 → 5kg購入。 他、結局、無難にというか、トータル的な使いやすさを考えて、 北海道産小麦粉 はるゆたかブレンド(強力粉) 5kg ハルユタカ小麦 江別製粉 × 1 → 5kg購入。 小麦はトータル10kg。 そして、今回はサフ 青ラベルも一緒に購入。 .................................................................................................................................... エペ(epais)2.5kg 江別製粉 灰分:0.60% 蛋白:11.0% 活性米麹 北海道産(ホクシン?)のブレンド小麦に麹入りということらしい。 クリスピーなクラスト、濃厚な風味、さくさく感などなど... そそられるボキャブラリーアイテムがたっぷり。 はるゆたかブレンド2.5kg 江別製粉 灰分:0.40% 蛋白:11.0% 暫くの間、迷ったときは、もうコレにすると決めた。やっぱり、何より使いやすい。 (注意) ちょっと前に気が付いていたのに、すっかり忘れて発注しちゃった。大失敗。 5kg袋は割高。2.5kg×2袋で5kgの方が安い。普通は逆でしょ。考えないことにしとこ。 サフ インスタントドライイーストブルー 青 500g (Saf-instant) インスタントイースト赤ラベルからビタミンCを抜いた新しいタイプ。 予備発酵が不要ということで、今回採用。軽いバゲットが焼きたいから買ってみた。 もっと小さいサイズあったらいいのにね。使いきれる? 今回の購入 小麦:10kg サフ(青ラベル)500g #
by 10305K
| 2010-04-28 16:10
| ぱん材料
クープ3本...バタール。
クープ長いほうが開きやすいかと思ってやってみたら、大失敗。 クラムは変に詰まってる~ リュスティックはちっちゃめ。 無水鍋で焼いたら、ボリュームが出た。 More(memo) #
by 10305K
| 2010-04-27 17:07
| ぱん
ホットドッグが食べたいな。と思ったので、
休日用にドッグぱんとついでのテーブルロール。 ドッグぱん、ちょっと小さくてソーセージ挟んでも様にならなかった。 ※次回のドッグぱんは1コ100gくらいで。 ホットドッグはまた後で...の予定で、写真撮らなかったら、 小さかったのもあって、結局、全て完食してしまった。 More #
by 10305K
| 2010-04-26 19:01
| ぱん
作れそうで、なかなか作れないぱんのひとつ。
ショコラオランジェ。 甘いものはいくつになっても止められそうにない。 酵母は使い慣れるためにもルヴァンリキッドを使用。 切り刻んだ格子柄のクープが比較的均等に開いてくれたのもつかの間、 いつもどおりに焼成していたら、 焼成ではみ出てきたチョコを焦がしてしまった。そこだけニガイ。 このニガ味残念。 チョコもピールも大きめにしたから、 こうやって、切った断面を見るのが楽しみだったんだな~ かぼちゃの種は、殻を剥くのが大変で、ようやく20g準備できて、刻まず、まるごと入れたのに、 味の存在感はまるでなし。 かぼちゃの種を入れるなら、そうとう入れないと。 無理なら、無難にくるみだな。 More(memo) #
by 10305K
| 2010-04-23 16:23
| ぱん
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