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ぱん焼き記録。
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角食ぱん(生クリーム入り)
中途半端に残している生クリームの消費対策。
生クリームを15%(いつもより、約10%UP)でちょっとリッチ生地。
角食ぱん(生クリーム入り)_a0169304_1339598.jpg

届いたばかりのはるゆたかブレンドに、もっちりし過ぎ防止に、
TYPE100を10%配合。
クラムに穴が開かないように、水分はかなり控えめにする。
角食ぱん(生クリーム入り)_a0169304_13391343.jpg

とてもしっとりで、クラムはもっちもち~
すっかり熱が取れても、ナイフに生地が付いてくる。もっちもち~
角食だし、リッチ目の生地だし、型比、低かった~

More(memo)
# by 10305K | 2010-04-30 14:55 | ぱん
小麦の購入(2010/4月-3)
前回の購入から約1ヶ月。
今回は、金額を抑えるべく、気になっていた新しい粉にとうとう手を出してしまった。
 小麦の購入(2010/4月-3)_a0169304_1449617.jpg

北海道産小麦粉 エペ(epais)(中力粉) 2.5kg 江別製粉 × 2 → 5kg購入。
他、結局、無難にというか、トータル的な使いやすさを考えて、
北海道産小麦粉 はるゆたかブレンド(強力粉) 5kg ハルユタカ小麦 江別製粉 × 1 → 5kg購入。

小麦はトータル10kg。

 小麦の購入(2010/4月-3)_a0169304_14491622.jpg

そして、今回はサフ 青ラベルも一緒に購入。
 小麦の購入(2010/4月-3)_a0169304_14492463.jpg


....................................................................................................................................

エペ(epais)2.5kg
江別製粉 灰分:0.60% 蛋白:11.0% 活性米麹
北海道産(ホクシン?)のブレンド小麦に麹入りということらしい。
クリスピーなクラスト、濃厚な風味、さくさく感などなど...
そそられるボキャブラリーアイテムがたっぷり。


はるゆたかブレンド2.5kg

江別製粉 灰分:0.40% 蛋白:11.0%
暫くの間、迷ったときは、もうコレにすると決めた。やっぱり、何より使いやすい。
(注意)
ちょっと前に気が付いていたのに、すっかり忘れて発注しちゃった。大失敗。
5kg袋は割高。2.5kg×2袋で5kgの方が安い。普通は逆でしょ。考えないことにしとこ。 


サフ インスタントドライイーストブルー 青 500g (Saf-instant)
インスタントイースト赤ラベルからビタミンCを抜いた新しいタイプ。
予備発酵が不要ということで、今回採用。軽いバゲットが焼きたいから買ってみた。
もっと小さいサイズあったらいいのにね。使いきれる?

今回の購入
小麦:10kg サフ(青ラベル)500g 
# by 10305K | 2010-04-28 16:10 | ぱん材料
バタールとリュスティック(ルヴァン種)
クープ3本...バタール。
クープ長いほうが開きやすいかと思ってやってみたら、大失敗。
クラムは変に詰まってる~
リュスティックはちっちゃめ。
無水鍋で焼いたら、ボリュームが出た。
バタールとリュスティック(ルヴァン種)_a0169304_16532940.jpg


More(memo)
# by 10305K | 2010-04-27 17:07 | ぱん
テーブルロールとドッグぱん
ホットドッグが食べたいな。と思ったので、
休日用にドッグぱんとついでのテーブルロール。
ドッグぱん、ちょっと小さくてソーセージ挟んでも様にならなかった。
※次回のドッグぱんは1コ100gくらいで。
テーブルロールとドッグぱん_a0169304_11205543.jpg

ホットドッグはまた後で...の予定で、写真撮らなかったら、
小さかったのもあって、結局、全て完食してしまった。

More
# by 10305K | 2010-04-26 19:01 | ぱん
ショコラオランジェカンパーニュ(ルヴァン種)
作れそうで、なかなか作れないぱんのひとつ。
ショコラオランジェ。
甘いものはいくつになっても止められそうにない。
酵母は使い慣れるためにもルヴァンリキッドを使用。
ショコラオランジェカンパーニュ(ルヴァン種)_a0169304_1454468.jpg

切り刻んだ格子柄のクープが比較的均等に開いてくれたのもつかの間、
いつもどおりに焼成していたら、
焼成ではみ出てきたチョコを焦がしてしまった。そこだけニガイ。
このニガ味残念。
ショコラオランジェカンパーニュ(ルヴァン種)_a0169304_1454533.jpg

チョコもピールも大きめにしたから、
こうやって、切った断面を見るのが楽しみだったんだな~
かぼちゃの種は、殻を剥くのが大変で、ようやく20g準備できて、刻まず、まるごと入れたのに、
味の存在感はまるでなし。
かぼちゃの種を入れるなら、そうとう入れないと。
無理なら、無難にくるみだな。

More(memo)
# by 10305K | 2010-04-23 16:23 | ぱん


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