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ぱん焼き記録。
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山食ぱん(湯種・生イースト2%)
昨日に引き続き、冷凍済みの生イースト2%に加えて、
湯種を仕込んだ山食ぱん。
湯種の仕込みのお湯の温度も前回よりも高めに約90℃に設定する。
ワタシの中では、いい釜伸びに値する。
ようやく、湯種効果の恩恵を受けることができたのか?どうなのか?
a0169304_87316.jpg

完全に昨日焼いた湯種なしとは違う。
切る前は、腰折れなし。
切り分けたら、次々と倒れる。むしろ、切り分けが大変なくらい。
湯種効果として、「倒れるくらい柔らかい生地に仕上がる」と聞いたのがコレだと思った。
もうひと超え!
a0169304_873988.jpg


More(memo)
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by 10305K | 2010-10-16 08:41 | ぱん | Trackback | Comments(0)
山食ぱん(湯種・生イースト0.8%)
生イーストをほんの少し減らしてみる。
その分不安なので、埋め合わせとして、久々に、湯種を仕込んだ。
湯種効果は発揮されず。
a0169304_15305697.jpg

メープルトーストに負けず、クラストしっかりとして、サクサク。
a0169304_1531437.jpg

この湯種法だと、もっちりなしで、驚異的な釜伸びを見せるらしい。
だから、なんとかマスターしたいところなんだけど、どーもうまくいかない。

【追記あり】
配合を訂正。


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by 10305K | 2010-10-01 16:16 | ぱん | Trackback | Comments(2)


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