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ぱん焼き記録。
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2010初めての味噌づくり
2010年3月12日金曜日。晴れ。
初めての味噌仕込みました。
我が家の圧力鍋、大活躍。毎日、玄米炊くのにお世話になっているけど、
圧力鍋、『すげぇ~!』と思った。
a0169304_19502350.jpg

昔の人は大変だったろうな。作りながら感じつつ、
出来上がりが楽しみになってきた。






・・・memo・・・

 ●自家製味噌●

【参考】味噌の作り方
    手作り味噌の作り方コツ・心得と注意

・・・材料・・・
生こうじ、大豆、塩のセット×1セット(出来上がり5キロ)

生こうじ・・・1.3kg(新潟県コシヒカリ)
大豆・・・1.3kg(三重県フクユタカ)
塩・・・600g(12%)(赤穂産)

購入先:特産品の里
漬物用の容器:10L(近所のホームセンターで500円くらい)

・・・作業工程・・・
①前日の晩大豆を洗ってから大豆の重量の約4倍の水に浸す。(今回約12時間)
②圧力鍋で大豆を煮る。(私が使用している鍋の場合の記録)
 鍋の1/3ラインまで大豆を入れて、1/2ラインまで水を入れる。
※鍋の説明書がないので、記憶がないのだけど、恐らく、水は鍋の2/3までだった記憶。
 大豆が膨張、吹き零れ等でトラブル起こしたくないので、
 無理せずなところで進めた。1.3kg、上の分量で進めて4回転。

③鍋を強火にかけて、最大に圧力がかかったら弱火で15~12分。
 火を止めて、圧力が抜けるまで自然放置。煮汁をコップ1杯ほど取っておく。
a0169304_14554211.jpg

④鍋から大豆をざるにあけて、ボールなどに入れてつぶす。(4回繰り返す)
 すり鉢とか、ビニール入れて足で踏む準備をしていたのだけど、
 木べらでつぶしたら、軽くつぶれる。大豆は芯もなく、中までぷにゅぷにゅん。

 炊きたてから、いい香りで、あっさりとしたピーナッツみたいで、食べても甘みがあっておいしい。
a0169304_14555229.jpg

⑤大豆がすべてつぶすまでの間に、こうじと塩を混ぜておく。(塩切り)
※塩600gのうち、一握りほど取っておく。(後で使う)
⑥大豆をすべてつぶしたら、⑤を少しづつ大豆と混ぜ込む。
 手に力を入れて、ぐいぐいと押し込むように混ぜ込む。
※全て混ぜたら、柔らかさを確認、③の煮汁で水分調整する。
 手で握って、指からムニっと出てくるくらい。

a0169304_1456596.jpg

⑦適当な大きさの団子を作る。空気を抜くようにする。
⑧使用する容器にビニールを2枚重ねる。
⑨⑦を隅からきっちりと空気が入らないように詰め込んでいく。
⑩ピッチりと詰め込んだら、⑤で取っておいた塩を隅に振り掛ける。※カビ増殖を抑える。
⑪空気抜きながら、ビニールの1枚を閉じる。
⑫重しをのせる。(重しがないので、ガラスの耐熱皿にレンガ約500g×3コ→約2.5kg弱)
⑬重しの上から2枚目のビニールを閉じる。
a0169304_14561438.jpg

⑭蓋して完成。(間違ってないといいけど)
 ここまでの行程、朝8:30過ぎにスタートお昼12:00に完成。
a0169304_14562260.jpg

 室温で寝かせると書いてあるのだけど、
 我が家はほぼワンルーム化された気温差が少ない部屋しかないので、
 外の水道の元栓とかが隠されている秘密のドアの中にこっそりと隠しておくことにしました。
 
 では、次は、2ヶ月後の切り返しの時期
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by 10305K | 2010-03-13 18:57 | 保存食 | Trackback | Comments(2)
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Commented by kubodon at 2010-03-16 17:43 x
こんにちは~。
手作りのお味噌!かなり羨ましいです。
1度だけ私もお味噌を仕込んだ事があるのですが、自家製のお味噌って本当風味が違いますもんね^^
出来上がりが楽しみですね☆
Commented by 10305K at 2010-03-17 07:26
kubodon さんへ。
おはよぅございます^^
kubodon さんも作っていた時があるんですね。
またひとつ共有ねたができましたね。ウレシイです。
最近、我が家は人様が作った自家製味噌が続いてまして、
こりゃ、今年こそは...と重い腰を上げました^^
出来上がりが楽しみなのですが、実は発酵臭とか苦手なので、ちょっと心配ありでした(笑)
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