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1月末に発注して、2月頭に届いた小麦、トータル15.5kg
あれから、約1.5ヶ月。 まさか、もうなくなっちゃったわけもなく、封を切らない2.5kg袋はまだ3つ残ってる。 しかし、この粉、TYPE100(北海道小麦)を100%で扱える技量はなく、 オールマイティに使える柔軟さもなく、 少量のブレンドで少しづつ消費してきたら、2.5kg袋をまだ1袋も使えておりません。 その代わりに、一緒に購入した はるゆたかブレンドはスッカラカン。 んな、わけで、2ヶ月も経たずして、発注。 今回、また、初めてショップ。チョコとか欲しかったし。 購入店 >>>ホームメイドショップKIKUYA 比較的、お値段もお財布にやさしい方かと。 なんといっても、送料が¥480はうれしぃ。 どうやら、本日より3日間、ポイント10倍ですと... 左下から時計回りに。 小麦粉 はるゆたかブレンド2.5kg 江別製粉 灰分:0.40% 蛋白:11.0% 暫くの間、迷ったときは、もうコレにすると決めた。やっぱり、何より使いやすい。 北海道産ライ麦全粒粉1kg 江別製粉 水分12.6%(±0.5)灰分1.7%(±0.1)蛋白11.0%(±0.5) ナンブ2.5kg 菅原製粉製工場 岩手県産ナンブ小麦100% 水分:14%(±05%)灰分:0.4%(±0.03%)蛋白10.5%(±0.5%) そろそろ、またこの粉を使いたいと考え中。 クーベルチュール タブレットスイートチョコ 400g 原材料:砂糖、カカオマス、カカオバター、全脂粉乳、乳化剤(大豆由来)、香料 原産国:日本 カカオ分57% 好みのチョコもチョコチップも、近所では手に入らなくなってしまったのと、 チョコチップよりも大きな塊が欲しかったので、初購入。 小麦:5kg ライ麦:1kg チョコ:0.4kg 合計6.4kg (どうせなら、もうちょっと買っとくべきだったかな?) 最近、国産小麦の値上がりが気になり、 発注時に少し調べたりすることも多くなるわけです。 毎回、気になったり、ならなかったり、使ってみたいけど...買わないとか、思いはいろいろです。 今後、どうだろうと何だろうと、メモだけしとこ。 ●北海道産エペ(epais)(中力粉) (灰分:0.60 蛋白:11.0)、活性米麹 北海道のめぐみ クリスピーなクラスト、濃厚な風味、さくさく感、この3つの表現が気になるところ。 好んで使ってきた粉 フランスパン用粉タイプERはお値段も安くて願ったりかなったりの粉だったけど、 そうも言えなくなってきた。 ERの救世主? ●北海道産はるゆたか2 パンの材料屋さん!!ぶーらんじぇ 蛋白:10.9%(±0.5) 灰分0.45%(±0.03) いつものショップにこの粉が表示されなくなった。 他店でもあまり見ないような。 高灰分のはるゆたか、結構良かったんだけど。 ●はるゆたかブレンドT70 ママの手作りパン屋さん 蛋白12.5%(±0.5)灰分0.8%(±0.05) ハルユタカを中心に、北海道産小麦を 100%使用した小麦粉。 小麦の外皮に近い部分まで挽き、たん白が多いので、若干ボリュームUP。 灰分が多く、粉の色が少し濃い。 はるゆたかⅡよりも更に灰分が高い粉。 配合目安は3割。 これも、結構ゆるゆるになりそう。でも、はるゆたかだし、ぷるんとして使いやすそうなイメージ。 あんまり、「小麦粉、高い、高いっ。」って言っちゃいけないな。反省。
by 10305K
| 2010-03-23 10:12
| ぱん材料
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