Top
S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
  マルサンパントリー
  北海道のめぐみ
  572310.com 楽天店
  ホームメイドショップKIKUYA
  馬嶋屋菓子道具店
 
   yomikikase

  ブログランキング・にほんブログ村へ
  


 --------------------------------

 リンクはご自由にどうぞ。
 報告は不要です。
 報告大歓迎

 コメント 大変喜びます^^
角食ぱん(菜種油仕込み)
高灰分の粉 北海道産TYPE100
食ぱんへの配合は、いったん、休憩。

おいしい食パンが食べたい。
うんまぃ食ぱんとは言わず、、無難な食ぱんが。
a0169304_7343014.jpg

思うところは多々ありますが、なんかホッとした。
想定時間内にホイロ完了し、一応のホワイトラインも出現した。
クラムも綺麗じゃないけど、ふわふわしっとり。
たまにしつこいと感じるバターの強い香りじゃなくって、
やさしい甘い香りで焼きあがった。
我が家の角食は若干微調整して、これに決まりだな。
a0169304_7343859.jpg

実は、最近、自宅用のぱんが追いついていない。
もう、ない。ってことがしばしば。




・・・memo・・・

 ●角食ぱん● 1斤型(1670cc)

中種なし、 菜種油使用(4.8%)
・粉 (250g) 型比 (3.3)
・水分量(61%)※ 油脂の水分量は含まず

・・・材料・Bakers%・・・

                   本捏ね
はるゆたかブレンド            54.4%   
北海道産 エゾシカ            45.6%
きび糖                   6%
塩                    1.6%
菜種油                  4.8%
水                    44.8%
牛乳                   10.8%       
元種                    32%
                   ※(かけ継ぎ後、ほぼ24H(冷蔵)経過していたもの。)


・・・作業工程・・・

〔本捏ね〕
①捏ねる   低速(8分)油脂入、低速(8分)高速(4分)
②一次発酵  30-25℃(7時間40分)途中 約4時間 パンチ1回 合計(7時間40分)
分割・成形 3分割。丸め(きつくなりすぎ注意→いつもきつくなるから。)
④ベンチ   室温(30分)  
⑤ホイロ   28-32℃ 合計(1時間30分)
⑥焼成    ガスオーブン ターンテーブル(下段)
       予熱200℃ 160℃(10分)190℃(20分) 合計(30分)

・・・メモ・・・

  平出 菜種油
 菜種油は、近所のナチュラルハウスで購入。
 この小さめビン。おやつ用、ぱん用に。
 見た目より、焼きあがった焼き菓子、ぱんには、
 香りも穏やかでくせがなく、味にはコクが出る気がして、ちびちび使ってます。

角食にこの油を使用したのは、初めてのような気がするのだけど、
バターを使うぱんに比べたら、焼きあがりの香りはなによりホっとするやさしい香りだった。
一時期、焼きあがりのバターの香りがちょっと、ぶはぁ~と気持ち悪いは言い過ぎだけど、
そんな時があって、大地のバターを教えてもらってから、克服したのだった。
克服後は、おそるおそる、よつばとかもヘーキに。
とは、いいつつも、最近、ちょっと、しつこさを感じていただけに、
菜種油いいねぇ。
山食と角食、違うもんだねぇ。

※元種・・・ほぼ24H経過で、しかも、TYPE100が少しづつ効いてきて、かなりダレ、発酵速度が早い。
それだけに、心配だったのだけど、角食、十分に力発揮。
最近の不安定な天気で、元種が危険にさらされているかと思ったけど、今のところ問題なし。 

〔焼減率〕  
7.2%
      
室温:20℃(3/22)
湿度:?
天候:晴れ
[PR]
by 10305K | 2010-03-24 08:46 | ぱん | Trackback | Comments(0)
トラックバックURL : https://techoo.exblog.jp/tb/10261725
トラックバックする(会員専用) [ヘルプ]
※このブログはトラックバック承認制を適用しています。 ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。
<< バゲット(TYPE100-70%) 小麦の購入(2010/3月-2) >>


最新の記事
カテゴリ
タグ
以前の記事
検索
最新のコメント
こんにちは☺︎︎ ..
by なお at 11:24
> *なおさんへ こん..
by 10305K at 10:25
おはようございます ..
by なお at 08:15
鍵コメさんへ ブログを..
by 10305K at 10:58
最新のトラックバック
ブログパーツ
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧