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ライ麦全粒粉とTYPE100から作った酵母。
もともと発酵力は強くはないと書かれているルヴァンリキッドだけど、 少々不安気味。 もっと、さらさらで、水っぽいものだと想像していたのだけど、 酒粕酵母の元種が更にとろとろになった感じでさほど変わりない感じ。 :::参考::: 酵母から考えるパンづくり ①ライ麦:50g 水(35℃):55g 室温(22℃)とヨーグルトメーカーに入れて(28℃) 24時間発酵させる。 24時間後 たった24時間でもわっと少し膨らむ。(発酵し始めた) ②前種:95g ライ麦:95g 水(35℃):105g 室温(22‐23℃)24時間発酵させる。 4~5時間でむくむくに膨らむ。24時間経過する頃は膨らんだ生地は少しづつ萎んでいる。 ③前種:100g ライ麦:100g 水(23℃):110g 24時間後 ④前種:100g TYPE100:125g 水(22℃):140g 15時間後 ⑤④と同じ。※水(17℃)室温(21℃) ※ほぼ、いつもの酒粕酵母の元種と同じような感じ。15時間の予定が忘れて24時間近く。 冷蔵庫で保存。 細かい気泡ができているけど、元種が悪くなり始めている時と良く似ている。失敗か!? 数時間後、ぐるぐるかき混ぜるとポコポコと気泡ができる。成功か!? ⑥⑤をもう一度繰り返してみる。発酵時間は数時間で適当。冷蔵庫で保存。 ⑦⑥をもう一度繰り返す。冷蔵庫で保存。発酵時間は数時間で適当。 ※(15時間も発酵させたら、だめになりそう。)
by 10305K
| 2010-04-17 10:57
| 酵母
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