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ぱん焼き記録。
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ショコラオランジェカンパーニュ(ルヴァン種)
作れそうで、なかなか作れないぱんのひとつ。
ショコラオランジェ。
甘いものはいくつになっても止められそうにない。
酵母は使い慣れるためにもルヴァンリキッドを使用。
a0169304_1454468.jpg

切り刻んだ格子柄のクープが比較的均等に開いてくれたのもつかの間、
いつもどおりに焼成していたら、
焼成ではみ出てきたチョコを焦がしてしまった。そこだけニガイ。
このニガ味残念。
a0169304_1454533.jpg

チョコもピールも大きめにしたから、
こうやって、切った断面を見るのが楽しみだったんだな~
かぼちゃの種は、殻を剥くのが大変で、ようやく20g準備できて、刻まず、まるごと入れたのに、
味の存在感はまるでなし。
かぼちゃの種を入れるなら、そうとう入れないと。
無理なら、無難にくるみだな。




・・・memo・・・

 ●ショコラオランジェ●

・粉 (200g)
・水分量(74.5%)

・・・材料・Bakers%・・・

TYPE100          60%
はるゆたかブレンド      20%
北海道産ライ麦全粒粉     10%
オーガニックココア      10%
自家製柑橘ピール       15%
チョコ            20%
かぼちゃの種         10%(食べたかぼちゃの種を乾燥、炒ったもの)
塩              2%
水               67%
ルヴァンリキッド       25%


・・・作業工程・・・

①捏ねる   低速(2分)10分休み低速(4分)
②一次発酵  室温(28-22)(25-33℃)(8時間45分) パンチなし。
        合計(8時間45分)(1.7倍くらい)
③分割    なし
④ベンチ   室温(30分)
⑤ホイロ   28-30℃(約1時間)合計(約1時間)
⑥焼成    無水鍋 予熱5分 中火→強火(15分)
       ガスオーブン 250℃予熱
       230℃(14分)210℃(7分)(上段に天板)合計(35分)

・・・メモ・・・

突如思い立って朝仕込んだから、
一次発酵は、長熟できなかった。残念。
いろんなものが入るぱんだから、熟成なんてさほど必要なさそうだし、
風味なんてわかんないだろうと思っていたけど、
なんとなく、物足りない。
(※甘そうに見えるぱんだけど、実はそんなに甘くない。だからこそ、熟成させたい。)
そのへんが、酒粕酵母との違いなのかな~?


〔焼減率〕        
?%

〔室温/湿度〕(4/21)
室温:22℃
湿度:?
天候:雨(前日は夏日、この日は冬日)
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by 10305K | 2010-04-23 16:23 | ぱん | Trackback | Comments(0)
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