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ショコラ・ド・パリジェンヌ?!
中にはチョコクリーム。
リッチ生地で初アンパンマンぱんを作ってみましたが...

こりゃ、ムズカシイ。
a0169304_6222331.jpg


手土産用の記録終了。




・・・memo・・・


●ショコラ・ド・パリジェンヌ(チョコあんぱんまん)●
e-pan工房のレシピ
クレーム・ド・パリジェヌの菓子ぱんの標準生地に ショコラ・ド・パリジェンヌのチョコクリーム

・粉 (250g)
・水分量(52.2%)

・・・材料・Bakers%・・・

はるゆたかブレンド     80%
エペ(epais)        20%
きび糖           20%→13.2%に減量
塩             1.2%
水             46%
カルピス無塩バター     10%
卵             10% 
酒粕酵母元種        26.4%
照り玉用           適量
チョコペン          お絵かき用

(チョコクリーム)
薄力粉     25g
きび糖     50g
ココア      4g
牛乳      170g
カルピス無塩バター 5g
チョコ     17g


・・・作業工程・・・

①捏ねる   低速(8分)油脂、低速(4分)高速(2分)
②一次発酵  室温(23-21℃)(2時間30分)
       室温(26℃)(5時間5分)
       室温(22℃)(3時間5分)
       室温(冷蔵庫)(3時間35分)
       室温(27℃)(2時間10分)合計(16時間15分)途中パンチ1回、約2.5倍
③分割    6個分 約70g×6、5g×18 チョコクリーム 約40g/1コ
④ベンチ   室温(27℃)(30分)
⑤成形    すべて、丸め、チョコクリームは、餡包み。
       小さなものは、3つ離れないようにくっつけて、
       土台にへこみ、穴をあけてしっかりと乗せ、くっつける。
⑥ホイロ   室温(27℃)合計(1時間15分くらい)
        ↑ 惣菜ぱんと平行しつつ、焼成時間づらしたので、多分これくらい。
⑦焼成    180℃  合計(15分)  ← 多分こんな感じ。     
       
・・・メモ・・・

バターロールの成形と同じく、発酵後、焼成後の形を想定しないといけないところが難しい。
すっかり、忘れていたでもなく、e-pan工房の菓子パン生地を使ったにもかかわらず、
すっごい膨らんで、もう絶望的な焼きあがりだった。
しかし、少し膨張が落ち着いて、生地がほんの少し沈んだら、なんとかなるかも。
少し冷静になってから、チョコペンで目、口を書いてみると、
なんとか、それっぽくなるから不思議。

※だんな曰く、「アンパンマンじゃないよね~岡本太郎だ。」そうな。


〔焼減率〕        
?%

〔室温/湿度〕5/22
室温:前夜:26℃(窓あけた窓際で23℃-朝21℃)午後:26~27℃ 午後の焼成。
湿度:
天気:曇り
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by 10305K | 2010-05-28 07:04 | ぱん | Trackback | Comments(2)
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Commented by kubodon at 2010-05-28 16:51 x
色んな種類のパンを手土産にされたんですね~っ!
頂いた方はさぞ喜ばれただろうと思いますよ!

アンパンマン。。私には絶対作れそうもない予感。。
Commented by 10305K at 2010-05-29 06:31
kubodon さんへ
とてもお世話になったご家族で、
ぱんにとても興味をお持ちの方ということもあり、
頑張っちゃいました^^
バターロールの巻き目と同じ原理で、アンパンマンの鼻とほっぺの焼きあがりは、
もう、わかりません~!!
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