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ハンバーガーバンズ
1週間に1度あるか、ないかのお楽しみ。
二人一緒の朝食兼、昼食のために、土曜日は大抵ぱんを焼いている。
今回のハンバーグは、これは大きいだろ!ってくらい大きく丸めて冷凍しておいたから、
持ったら、いつもより重さが違ったそうな...※ワタシのは、 普通の大きさに。
マヨネーズに、ケチャップ、ピクルス。あと、見えてないけどチーズも。
全て、どこでも買えるもの。この組み合わせがなんともジャンクな仕上がりでグーットでした。
a0169304_13461918.jpg

卵抜き生地、照り玉なし。
少しの変化は欲しいから、照りはでないの承知で牛乳を軽く塗って焼成する。
ゴマは白がなく、黒ゴマ。
焼き上がりは、サツマイモのマフィンみたいだった。
a0169304_13462854.jpg

大きいのが10cmセルクル   小さいのが8cmセルクル
a0169304_13463620.jpg




・・・memo・・・


●ハンバーガーバンズ●

・粉 (250g) 
・水分量(58.2%)

・・・材料・Bakers%・・・

タイプER           40%
はるゆたかブレンド      60%
菜種油            6%
きび糖             7%
塩              1.6%
水              42%
牛乳             10%
酒粕酵母元種         31%
サフ(Saf-instant)      0.2%


・・・作業工程・・・

①捏ねる   低速(10分)油脂(6分)高速(2分) ※捏上げ(30℃)
②一次発酵  室温(28℃)(3時間45分)   合計(3時間45分)3倍
③分割    5分割 丸め 75g×5、54g×2 → 7コ
      ※10cmセルクル(5コ) 8cmセルクル(2コ)
④ベンチ   室温(30分)
⑤成形    丸めなおしなし。軽くガス抜きしながら、平たくする。
⑥ホイロ   室温(29℃)合計(1時間15分)
⑦焼成    ガスオーブン:予熱 200℃ 
       170℃(18分)  合計(18分)     
       
・・・メモ・・・

照り玉すると、見た目はとっても美味しそうなんだけど、
温めなおして、焼きなおしても、冷め始めるとどうにもビニールっぽく、
歯切れが悪くなるのが気になって、
今回は、生地に卵は入れてないので、半端に残っている卵はないし、わざわざ1コを割るのもちょっと...
菜種油と牛乳の二択から、牛乳を選択。
照り玉ほどの歯切れ悪さはなかったけど、わかっちゃいたけど、やっぱり照りはでなかった。
次は、教えてもらったスキンミルクで試してみよう。


〔焼減率〕        
?% 量り忘れ。

〔室温/湿度〕7/3(土)
室温:28℃-29℃
湿度:
天気:くもり時々晴れ。
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by 10305K | 2010-07-04 17:12 | ぱん | Trackback | Comments(2)
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Commented by kubodon at 2010-07-05 16:15 x
なんとも食べ応えのありそうなハンバーガーですね。
食べたい!の一言に尽きますよ~。
普段ピクルスの必要性を感じない私ですが、ハンバーガーには
絶対必要!とか思ったりします。
Commented by 10305K at 2010-07-05 17:39
kubodonさんへ。
うふふふふ~^^
今回のは、メガに勝てたみたいです!
お手軽なピクルスのを買ったのですが、それがジャンクさ倍増なんですよ~
外せません^^
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