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1ヶ月ほど前に、小豆を超甘さ控えめで煮て、冷凍していたものが、
そろそろ、冷凍焼けを起こしそう。食べてしまぇぃ! 卵抜き、いつもの食ぱん生地とほぼ同じで、テーブルロール半分。 残り生地半分はあんぱん生地。 甘いものが食べたくなった時用に...と思って作ったあんぱんの餡が甘くない。 煮ている時より、冷めると更に甘さ控えめになるのはわかってたけど、控えめ過ぎ。 ●バターロールとあんぱん● ・粉 (350g) ・水分量(約61%)油脂分含まず ・・・材料・Bakers%・・・ はるゆたかブレンド 50% みのりの丘 50% きび糖 7% バター(森永) 5% 塩 1.7% 水 5% 牛乳 10% サフ(Saf-instant) 0.14%(0.5g) ・・・作業工程・・・ ①捏ねる 低速(10分)油脂低速(8分)高速(2分) ※捏ね上げ温度:26℃ ②一次発酵 (30-35℃)(1時間30分) 室温(23℃)(3時間)P1 (30℃)(2時間) 室温(23℃)(1時間) 合計(7時間30分) ③分割 R:65g×6 a:50g×6 ④ベンチ 丸め 室温(23℃)(30分) 合計(30分) ⑤成形 R:円すい形→コロコロ伸ばす→先細の方はボリューム残して麺棒かけず、コロコロ巻く。 A:真ん中に生地にボリューム残して生地を広げる→約40gの餡を包む。 ⑥ホイロ R:30-38℃(50分) 合計(50分) A:室温(40分) 30-38℃(30分) 合計(1時間) ⑦焼成 220℃予熱。 R:220℃(12分) 合計(12分) A:210℃(11分) 合計(12分) ・・・メモ・・・ 〔焼減率〕 〔室温/湿度〕11/18(木) 室温:23℃ 湿度: 天気:
by 10305K
| 2010-11-19 13:33
| ぱん
|
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