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ぱん焼き記録。
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テーブルロールとあんぱん
1ヶ月ほど前に、小豆を超甘さ控えめで煮て、冷凍していたものが、
そろそろ、冷凍焼けを起こしそう。食べてしまぇぃ!
卵抜き、いつもの食ぱん生地とほぼ同じで、テーブルロール半分。
残り生地半分はあんぱん生地。
テーブルロールとあんぱん_a0169304_1317275.jpg


テーブルロールとあんぱん_a0169304_13171978.jpg

甘いものが食べたくなった時用に...と思って作ったあんぱんの餡が甘くない。
煮ている時より、冷めると更に甘さ控えめになるのはわかってたけど、控えめ過ぎ。
テーブルロールとあんぱん_a0169304_13173722.jpg







・・・memo・・・


●バターロールとあんぱん●

・粉 (350g)  
・水分量(約61%)油脂分含まず

・・・材料・Bakers%・・・

はるゆたかブレンド
      50%
みのりの丘          50%
きび糖             7%
バター(森永)        5%
塩              1.7%
水              5%
牛乳             10%
サフ(Saf-instant)      0.14%(0.5g)




・・・作業工程・・・

①捏ねる   低速(10分)油脂低速(8分)高速(2分) ※捏ね上げ温度:26℃
②一次発酵  (30-35℃)(1時間30分) 室温(23℃)(3時間)P1 
       (30℃)(2時間) 室温(23℃)(1時間) 合計(7時間30分)
③分割    R:65g×6 a:50g×6
④ベンチ   丸め 室温(23℃)(30分)  合計(30分)
⑤成形    R:円すい形→コロコロ伸ばす→先細の方はボリューム残して麺棒かけず、コロコロ巻く。
       A:真ん中に生地にボリューム残して生地を広げる→約40gの餡を包む。
⑥ホイロ   R:30-38℃(50分) 合計(50分)
       A:室温(40分) 30-38℃(30分) 合計(1時間)
⑦焼成    220℃予熱。
       R:220℃(12分) 合計(12分)  A:210℃(11分)  合計(12分)
          
       
・・・メモ・・・



〔焼減率〕 

       
〔室温/湿度〕11/18(木)
室温:23℃
湿度:
天気:
by 10305K | 2010-11-19 13:33 | ぱん
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