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ベーグル(サフ)
2011年。
初焼き。

a0169304_8365164.jpg


サフを使って、比較的短時間で作ったベーグル。
粉は、ありがたいことに、昨年いただいた粉、プレミアムF
ぱん焼きを始めたころ以来、徐々に使わなくなっていった外国産小麦を久しぶりに使う。
フランス産の小麦。

サフ焼きということもあって、焼きあがりは軽くて、焼き色も濃くはならないみたい。
あっさり色づく。香りも香ばしい。軽く揚がったおせんべいみたい。
とは言っても、日本の小麦、南部小麦とかのおせんべいっぽさとは違う。そのへんがおフランス?
いかにも、フランスパンが合いそうな香り。




・・・memo・・・

 ●ベーグル●

・粉 (250g)
・水分量(65%)
・105g×4(プレーン×2 シナモンレーズン×2)

・・・材料・Bakers%・・・

プレミアムF         100%
塩              1.6%
水               65%
サフ(Saf-instant)       0.5%
有機レーズン          適量
シナモンシュガー        適量



・・・作業工程・・・

①捏ね    低速(10分)高速(2分) 捏上温度?触ったら冷たい。
②一次発酵  30‐27℃(2時間)
       室温(21℃)(2時間30分) 合計(4時間30分)(2倍弱) 
分割・成形  4分割 105g×4 
             ぷるんぷるんじゃなくて、丸めやすい。生地が緩かった感じ。 
④ベンチ   室温(10分) 
⑤ホイロ   オーブン(30℃)  合計(40分)
⑥ケトリング きび糖 約大匙1強
       ぐつぐつしないくらいの湯、両面(1分30秒)
⑥焼成    ガスオーブン 予熱250℃ 230℃上段(15分)、下段(5分) 合計(20分)

・・・メモ・・・

生地感。ちょっとねとっとした感触。
ベーグルにもかかわらず、サフだからということで、水分を少し多めに仕込んでみたら、
水分が少し多かったのかもれない。
ぷるんとしたはるゆたかみたいな生地感ではなくて、しっとりとした緩みやすい生地になるのかな?!
丸め時に感じた危険度よりは、成形はしやすかった。
ホイロ終了時には、少しダレ気味に、はるゆたかに比べたら、少しへなった。
しかし、焼成でしっかりと腰高に持ち上がった焼きあがり。力はしっかりあるらしい。
技術のないワタシには、少々期待。
せっかくだし、楽しんで、ありがたく使わなくっちゃね。


〔焼減率〕 
      
19%

〔室温/湿度〕(1/8土)
室温:21℃(昼間はもうちょっと高いはず)
湿度:
天候:晴れ
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by 10305K | 2011-01-11 09:16 | ぱん | Trackback | Comments(2)
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Commented by bon-amulet at 2011-01-12 00:18
こんばんは。
たった今、明日のためにブリオッシュ生地を仕込んで冷蔵庫に入れたところです。
でもここに来たらベーグルにしておけばよかったかも、と。笑
なんか毎回、悩みますよね、何を焼こうかな、と。
Commented by 10305K at 2011-01-12 18:24
bon-amuletさんへ。
こんばんは。^^
この時間じゃ、もうとっくに、ブリオッシュ生地も焼きあがっているのでしょうね。
こちらの寒さを考えれば、そちらは、35℃以上か?と思うと、
ハードなパンよりも、ブリオッシュ、わかる気がしました^^
ワタシは毎日、何を焼くかもありますが、今日こそ仕込めるか?
そっちの方が悩みです~
今晩がんばれるかな?!
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