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ぱん焼き記録。
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カンパーニュ(ハナマンテンブレンド100)
いつ焼いたカンパーニュなんだか?
ノートを見ても、メモと写真と見合わせて、ようやく思い出す。
新しい粉ハナマンテンブレンド を試していたんだった。
どうにも、写真を撮っている時間がなく、この粉100%のカンパーニュも何度か焼いた記憶。
わざと大雑把に生地を巻き込んで焼いたハナマンテンブレンド100%のカンパーニュ。
a0169304_9442018.jpg

焼き色が醤油とかつけずに焼いたおせんべいみたいな明るい茶色っぽい白っぽい焼き色。
もしかして、過発酵だった?と思って、発酵短めにしてもやっぱり焼きいろはこんな感じ。
(といっても、この写真じゃわかりづらかった。)
a0169304_9444022.jpg

いつも、北海道産の甘さを強く感じる粉に慣れているせいか、
それとも、粉を活かせてないのか?
風味抜けしちゃったか。。。
かなりのあっさり、物足りない感じ。






・・・と、ここまで、書いていたのは午前中の10時30分頃のお話。
さてさて、「鬼の居ぬ間に」じゃないけど、4ヶ月児が寝ている間にあと少しやっておこう!
そして、お風呂入ってのんびりしとこぅ。なんて思っていたら、起きた!!
ひょぇっ。。。。
で、気が付けば、もう4時過ぎてるのね。
寝ている時はホッとする。
a0169304_16452534.jpg


・・・memo・・・


 ●カンパーニュ●  

・粉 (300g)
・水分量(71%) 

・・・材料・Bakers%・・・


ハナマンテンブレンド         100%
酒粕酵母元種             30%
塩                  2%
水                   67%



・・・作業工程・・・・・・

①捏ねる   ボールに入れて、軽く全部混ぜ。(オートリーズなし)
②一次発酵  室温(27℃)(1.5時間)P1 室温(約1.5時間)P2 室温(1.5時間) P3
       冷蔵庫(2.5時間)室温(1.5時間)    
       合計 (8.5時間)
     
分割・成形  分割なし、大雑把に一方向に中に生地押し込み巻き込み最後閉じる。
④ベンチ   室温(27℃) 合計(35分)       
⑤ホイロ   室温(27℃) 合計(50分)
⑥焼成    無水なべ:20分
       ガスオーブン:予熱250℃  230℃(約25分) 合計(約45分)

・・・メモ・・・


〔焼減率〕 
 
  13~14%(捏ね後に生地量量り忘れ)
      
〔室温/湿度〕(10/25)
室温:約27℃
湿度:
天候:小雨
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by 10305K | 2011-11-17 16:51 | ぱん | Trackback | Comments(4)
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Commented by コウキチ at 2011-11-22 13:28 x
むちゃくちゃうまそ~(>∀<)
しっとりしたカンパが恋しくなったわ♪
いつも安定したパンで、ほれぼれします。
私も知らないお粉だわ。
また、一つ勉強させてもらいました。

ベビちゃんの寝顔かわいい♪
薄い頭がまた懐かしい。
そうそう寝てる間に色々しとかなきゃね!
でも、だんだん昼寝がなくなるんだな、これが(-_-;)
Commented by 10305K at 2011-11-23 08:54
コウキチさんへ。
おはようございます^^
うまそぅ~に見えるでしょ~!
ワタシもかなり期待していたんですけどね。
思ったよりも風味が抜けちゃった感じなんですよ。
実は2連続焼いて、同じ結果に腕のなさを痛感してます。
うどんにもいける粉らしいですよー^^

そう、うちのムスメ、毛が薄くて、いつポニーテールができるか?って
でも、この薄毛がかわいくてたまらんです(笑)
実は、すでに最近、昼寝が短くなってきてしまったんですよ(汗汗)

Commented by june-wind1 at 2011-12-07 00:31
はじめまして。コンバンワ
酒粕酵母を検索していてたどり着かせていただきました。
酒粕と水を入れた瓶を4日室温に置いてはいるものの・・どこまで出来てるのかが全くわからずどの辺りで種継ぎをすればいいのか・・どないしたらええのんか・・(T^T)悩んでいました。
ブログを拝見させていただき参考にさせていただきました!酒粕酵母のこと、とてもわかりやすかったです!!
そして私にはこんなに綺麗で美味しそうなパンは焼けないので羨ましいです!!
またぜひともパンの勉強をさせていただきたいのでお邪魔させてください。

Commented by 10305K at 2011-12-08 17:04
june-wind1さんへ
はしめまして、こんにちは^^
コメントありがとうございます!
お返事遅くなりまして、すみません。
酒粕酵母、参考になりましたか?
そして、その後の変化はどうでしょ?
もともと、ワタシがブログをはじめたきっかけが、
自家製酵母がうまくできなくてはじめたことだったので、
同じようなことで読んで助けになっていたらとっても願ったりかなったりです。
皆、それぞれ、環境やらなにやら違うので、それぞれ個人差、個体差があるとは思いますが、いい酵母が育つといいですねぇ。
何年経っても成長がなく、伸び悩んでますが、どうぞよろしくお願いします^^
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