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カンパーニュ2種(typeER100とライ麦カレンツ)
久しぶりに2種仕込み、連続焼成。
師走もあと10日を切った。
今年のお掃除は手の空いた時間に、できることをできるだけ。
ま、出来なくてもよし!出来たらラッキー!くらいに考えたら、気持ちが楽になった。
掃除はしなくとも、パンは焼きたい。それもそれでどーなんだ?
できるだけ、師走という言葉とこの世の中のテンションに飲み込まれたくないのね。
昨日は午前中に動けそうだったので、お風呂掃除。
排水口のところは、10月に業者が入っているので、省略!
今日は玄関側の外壁の掃除。ベランダの片付けをちょっとだけ。
12月21日で6か月となった娘のお昼寝とごきげんをとりながらワタシができるのはこんなもん。
最近は遊びの相手もしなくちゃなんなくて、昼ごはんのタイミングが取れなかったりなので、
冷蔵庫の整理も兼ねて、カレンツたっぷりのライ麦入り。
a0169304_172546.jpg

タイプER100のシンプルなカンパーニュは程よい気泡ができて香りもよし。
a0169304_17251613.jpg

ライ麦30カレンツ60
カレンツはガッツリ60%いれたら、なかなかいい感じ。
ただ、焼きが甘かったらしく、すっごいどっしり、もっちりし過ぎ。
ライ麦はさすがに古くて、風味がかなり損なわれてる感じ。
a0169304_17252747.jpg

このライ麦カレンツがおいしくって、ほぼひとりですっかり完食してしまった~




・・・memo・・・


 ●カンパーニュ●
  
●白生地(typeER100)
・粉 (350g)
・水分量(69.4%) 

●ライ麦カレンツ(ライ麦30)
・粉 (300g)
・水分量(67.8%)


・・・材料・Bakers%・・・

●白生地(typeER100)

タイプER            100%
酒粕酵母元種           30%
塩                2%
水                65%

●ライ麦カレンツ(ライ麦30)   
はるゆたかブレンド        70%
ライ麦              30%
酒粕酵母元種           30%
塩                2%
水                 63%
カレンツ             60%      



・・・作業工程・・・・・・

①捏ねる   ボールに入れて混ぜるだけ。 オートリーズなし。
②一次発酵  (白)21℃(1.5時間)P1  20℃(6.5時間)P2 20℃(3時間) 合計(11時間)
       (ライ)21-20℃(7.5時間)P1  20℃(5時間)  合計(12.5時間)
分割・成形 分割なし、(ライ) 三つ折り
④ベンチ   (白)室温  合計(40分) 
       (ライ)室温   合計(45分)     
⑤ホイロ   (白)室温(21℃) 合計(50分)
       (ライ)室温(21℃)  合計(50分)
⑥焼成    (白)無水なべ:20分
       ガスオーブン:予熱250℃  230℃(20分) 合計(40分)
       (ライ)ガスオーブン (白)の余熱 230℃  230℃(20分) 200℃(15分)合計(35分)
         

・・・メモ・・・
 
ライ麦カレンツ、カレンツが多めなので、焼成時、表面から出てるカレンツがこげるのが心配で
途中で温度を落としたのもあってか、かなり水分が閉じ込められてしまった。
もう少ししっかり焼きたいのだけど、どーしたらいいんだろ?
ちなみに、最後の15分は天板を上段に入れて焼成してる。
あとは、粉振っとく?

〔焼減率〕 
 
  (白)12.9%
  (ライ)計測せず。
      
〔室温/湿度〕(12/16土)
室温:約20-21℃
湿度:
天候:曇り?
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by 10305K | 2011-12-23 17:34 | ぱん | Trackback | Comments(4)
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Commented by びあん at 2011-12-27 17:58 x
こんにちは。
今年もクリスマス用にカンパーニュ焼かれたんですね^^。さすが。
ライ麦カレンツ、わがご近所のパン工房のパンにそっくり!なかなかお値段が高くて、思う存分食べれなくて・・・。新年に挑戦してます。
私は、今、今年最後?のパンの仕込中。栗の渋皮煮で出た、にっくき鬼皮から作った酵母液を使って。ゴボウのようなにおいがしてますが・・・。
Commented by 10305K at 2011-12-28 08:24
びあんさんへ
おはようございます^^
ぁッ!実はこの後また別にクリスマス用を焼いたのでした(笑)
でも、シュトレンを作れなかったのでカレンツ詰め込んでみたというのも本当のところだったりします^^
たくさんのドライフルーツを詰め込むとそれなりに見栄えよくなるもんですねぇ。
来年こそはシュトレン作れるでしょうかねぇ??
びあんさんも栗の渋皮煮作られたんですね!腱鞘炎は大丈夫でしょうか?
Commented by syukure at 2011-12-30 20:47
こんばんは!

初めまして。kanaといいます。
酒粕酵母…でヒットしてお邪魔しました(^-^)

素敵なBlogを発見し、テンション上がってます\(//∇//)\
カンパはかっちょいいし、ライカレンツは何ともおいししぉです〜
‼私も酒粕酵母でパンを焼いてるのですが…。
風味が良くて美味しいですよね〜!

パンについてお詳しいようですが…教室とか行かれてるのですか?

こちらのBlog工程がしっかり記録されてて、めっちゃ勉強になります♩色々参考にさせて下さいね(^-^)

良ければ…リンク頂いてもよろしいですか…?

Commented by 10305K at 2012-01-06 08:15
syukureさんへ。
おはようございます^^
ありがとうございます。
ワタシは教室にも通ったことはなく、本を読んだり、ネットで情報収集したりでパンを焼いています。
なので、こんな風に記録を残していたりするんです。
少しでも参考になる方がいたらうれしいです^^
リンクはご自由にどうぞ。
どうぞよろしくお願いします。
あ、コメント遅くなって大変失礼をいたしました。すみませんでした(汗)
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