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カンパーニュ2種(ハルユタカベースのライ麦30/全粒30)
2012年初更新!
記録する内容は去年(2011年)のクリスマス用に焼いたパン。
パンは焼くことができるようになっても、ブログ更新はおっつかない!

日曜日は夫とワタシと二人が揃っていると、ムスメは安心するせいか、
ワタシがせかせかと家中を動いてほっといても、
夫が隣で本でも読みながらそばにいてくれたら、ごきげんよく遊んで、寝てくれる。
でも、ほぼ一日ワタシと二人だと、ゆっくりそばに居てあげられない時間が多くなる。
そうなると、ぐずる時間も多い。
結果、ワタシの日々の家事仕事、やりたいことは進まないしで、なんだか中途半端なのかもしれない。
ムスメが生れる前から思っていたことだけど、
自分たちに子供ができたら、出来る限り家族一緒にいたい。いてあげたい。
その想いは、とっても強く実感するようになった。
贅沢だけど、家族にとって、自分たちの生活があっての社会生活ができたらな。
夫がいてくれたら、パン焼きにももう少し余裕を持ってできるんだけどね。
2012年も、いい意味でマイペースで。
a0169304_822844.jpg

そして、マイペースに去年のパン。
ハルユタカブレンドをベースにした、全粒粉入りとライ麦入りで変化をつけてみたカンパーニュ。
最近、クープの入れ方を変えてみた。
ちょっとはまりそうな『S』字。
全粒粉入りはクリスマス使用ということで、『雪』柄と思ったけど、
ただの米印?
a0169304_8222610.jpg
a0169304_822481.jpg

見た目、形とクープが違うだけで、中身の見た目もあまり変わらずー
クラムのつまり具合は想定どおり。
でも、思ったより、焼減率は低くなかった。
全粒粉入りは、ハルユタカのいい香りを引き立てるかのように香ばしい。
ライ麦入りは、ライ麦特有の香り(←表現できません)が、たまらない。すっごい濃い味。
a0169304_8223780.jpg

a0169304_8225795.jpg





・・・memo・・・


 ●カンパーニュ●
  
●全粒30
・粉 (300g)
・水分量(69.5%) 

●ライ麦30
・粉 (300g)
・水分量(66.9%)


・・・材料・Bakers%・・・

●全粒30
はるゆたかブレンド        70%
国内産全粒粉           30%
酒粕酵母元種           30%
塩                2%
水                65%

●ライ麦30   
はるゆたかブレンド        70%
ライ麦              30%
酒粕酵母元種           30%
塩                2%
水                 62%
      



・・・作業工程・・・・・・

①捏ねる   ボールに入れて混ぜるだけ。 オートリーズなし。
②一次発酵  (全)約20℃(6.5時間)P1  20℃(4時間)  合計(10.5時間)
       (ライ)20℃(6.5時間)P1  20℃(4時間) 冷蔵庫(30分)  合計(11時間)
分割・成形 分割なし 三つ折を2回
④ベンチ   (全)室温  合計(30分) 
       (ライ)室温   合計(65分)     
⑤ホイロ   (全)室温(21℃) 合計(65分)
       (ライ)室温(21℃)  合計(50分)
⑥焼成    (全)無水なべ:20分
       ガスオーブン:予熱250℃  230℃(20分) 合計(40分)
       (ライ)無水鍋:20分
       ガスオーブン (全)の余熱 230℃  230℃(15分) 210℃(5分)合計(40分)
         

・・・メモ・・・
 


〔焼減率〕 
 
  (全) : 12.8%
  (ライ) : 12.4%
      
〔室温/湿度〕(12/23)
室温:約20-21℃
湿度:
天候:晴れ
by 10305K | 2012-01-09 10:56 | ぱん
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