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ぱん焼き記録。
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カンパーニュ(タイプERベースの全粒粉30)
2012年の初焼きぱん。
やっぱり、カンパーニュでした。
お昼くらいに仕込んで、サフの力をかりつつも、焼き上がりは夕方。
カンパーニュ(タイプERベースの全粒粉30)_a0169304_12132774.jpg

使い勝手がよくって、はるゆたかばっかり、タイプERの存在をちょっと忘れてる~
ちょっと目がつまり気味ですが、全粒粉30入りなので、まぁまぁの出来。
カンパーニュ(タイプERベースの全粒粉30)_a0169304_12134078.jpg

相変わらず、『S』字クープにはまりチュウ~









この日(1月7日)の朝、突如一人で座るようになったのだ。
はいはいはイマヒトツ。ずりばいは一丁前。
明日(1月21日)で7ヶ月。
発声練習のような単語だけじゃなくって、バブバブ語を話すようになったよー
腹すくと、超早口に。。。『~もぅ~待てないよー』って言ってる感じが伝わってくるのだ。
そろそろ、ぱんも食べるのだー!
カンパーニュ(タイプERベースの全粒粉30)_a0169304_1243494.jpg


・・・memo・・・


 ●カンパーニュ●
  
●全粒30
・粉 (350g)
・水分量(69%) 


・・・材料・Bakers%・・・

●全粒30
タイプER             70%
国内産全粒粉           30%
酒粕酵母元種           20%
サフ               1%
塩                2%
水                66%



・・・作業工程・・・・・・

①捏ねる   ボールに入れて混ぜるだけ。 オートリーズなし。
②一次発酵  加温して(30-22℃)1時間後にP1 合計(4.5時間)
分割・成形 分割なし 三つ折を2回
④ベンチ   室温  合計(30分)    
⑤ホイロ   室温(20℃)(1時間) 合計(1時間)
⑥焼成    無水なべ:20分
       ガスオーブン:予熱250℃  230℃(23分) 合計(43分)
         

・・・メモ・・・
 


〔焼減率〕 
 
  12.5%
      
〔室温/湿度〕(1/7)
室温:約20℃くらい
湿度:
天候:晴れ
by 10305K | 2012-01-20 13:51 | ぱん
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