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カンパーニュ(全粒粉10/胚芽5)
更に焼く日が減りそうな日々。
ここ数日、気温が高くなり、オーブンを点けると、キッチン周辺の室温が30度になった。
湿度が高い日はもう大変。って、まだまだ夏はこれから。
a0169304_875441.jpg

冷蔵庫で忘れられてる全粒粉と、ロースト胚芽を少しづつ入れたら、
賞味期限の切れた粉でも、いつもの白生地とは一味風味が強くなっておいしい。
a0169304_881416.jpg





ぱんが焼ける日が減るのは、やっぱり、この方が。。。↓
小さな子を何人もかかえて、ぱんを焼き、毎日のように更新されるブログなどを拝見してしまうと、
尊敬の一言。自分に撃沈。

6月梅雨に入り、台風やら大雨で湿度が上がり、夜、暑くて寝苦しくなったりで、
寝不足気味らしい。(おかげで大人たちもね)
というわけで、お昼寝がかなり重要。
以前は、ぱん生地の仕込みは基本寝る前だったけど、
今は、できるだけ寝る環境を整えることが先決なので、
夕方に仕込んでおくか、ぎりぎりは、当日の朝。
もちろん、夜焼くことはできないし、お昼寝が少なくなった今は、昼間の焼くタイミングが難しいところ。
いちいち、着いて来るから、キッチンの通せんぼは、疲労感アップ。

a0169304_855321.jpg

髪の毛、増えたのね。でも、まだまだ前髪はうっすうす~
1歳になったから、もう、赤ちゃん!じゃなくなったけど、
前髪のうっすうす~具合で、「赤ちゃ~ん!」って言われちゃう。
でも、後ろ姿は、もう『赤ちゃん』じゃないよね。

・・・memo・・・


 ●カンパーニュ●
  
・粉 (380g)
・水分量(約72%) 

生地量:約770g

・・・材料・Bakers%・・・

みのりの丘             50%
Type100              40%
全粒粉               10%      
酒粕酵母元種            30%
塩                 1.3%
水                 67.8%
ロースト胚芽            5%




・・・作業工程・・・・・・

①捏ねる   ボールに入れて混ぜるだけ。 オートリーズなし。
②一次発酵  29℃(約3時間)+冷蔵庫(約4時間30分)(P2)+29℃(3時間30分)
       合計(11時間)
分割・成形 なし、丸め。
④ベンチ   室温  合計(30分)   
⑤ホイロ   室温 合計(25分)
⑥焼成    無水なべ:20分
       ガスオーブン予熱250℃  
       230℃(25分) 合計(45分)
       

・・・メモ・・・

ぱんを焼く回数が減ることもあり、少しづつ一度の仕込み量を増量。
粉350g→380g

随分前に粉400gで仕込んだら、大変なことになって、生地の移動などにも苦戦したので、
300~350g程度にとどめていたのだけど、
慣れもあるかと思って、少しづつ増やしたらなんとかなっている。
そろそろ、粉400gいけそう。総生地量は800gくらいになるのかな??

         
〔焼減率〕 
 
  約14%

       
〔室温/湿度〕(7/14土)
室温:29℃~
湿度:
天候:晴れ
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by 10305K | 2012-07-17 09:42 | ぱん | Trackback | Comments(2)
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Commented by ino at 2012-07-21 14:21 x
初めまして!
いつも素敵なカンパーニュ焼いてみえるので以前からブログにちょこちょこ遊びにきてました!
初めてコメント書かせていただきます(-ω-`*)

娘さん、初めての誕生日おめでとうございました♪
わたしも先月、男の子を出産してママになりましたが
パン焼くのが好きなので育児の合間にどう工程を組んで行こうか考え中です…(笑)
とりあえず息子のリズムが出来てきてから…と思ってるのですが
パン焼きたくってウズウズの毎日です(笑)

またブログ、覗かせてください♪
美味しそうなカンパ達、いつもよだれ我慢しながら見させてもらってます♪
Commented by 10305K at 2012-07-23 07:12
inoさんへ。
はじめまして、おはようございます^^
いつも覗いていただき、そして、初コメントありがとうございます!
そして、inoさん!ご出産おめでとうございます!
今、大変な時期ですかねぇ??
むすめが1歳になったこともあり、去年の今頃。。。と、よく思い出される日々です^^
9月、10月の少し涼しくなってくる頃には、きっと生活のリズムが取りやすくなってきて、
ぱんを焼くこともできるようになると思いますよ~
今、思い返すと、動き回らないその頃が楽でした^^
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