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2014 クリスマスケーキ
前回の記事から半年以上経過してしまいました。
クリスマスケーキもブログの記録では、2010年のクリスマスケーキでストップしています。
2011年のバースディケーキが最後の記録。
2012年は確か焼いたのですが、記事の更新ができず、記録ができなかった記憶。
2013年はさすがに臨月、大掃除などなど、全く焼く気はなく、
随分とケーキを焼いていなかったようです。

2014年の師走は、ちびっ子二人いて一人は0歳児、只今後追い激しく、
これから歩き始めるか?ってところなので、
普段の生活でいっぱいいっぱい。。。
0歳児おんぶして、3歳児のお手伝いを誘って焼いてみました。

a0169304_121101.jpg


ナッペは相変わらずで、イライラしたので、
わざとムラは消さずにそのままな感じで終了。

生クリームをしぼりたい!と3歳児が懇願するも、断固拒否!

3歳児のお手伝い相手におやつ作りを少しづつ始めました。

ここ数ヶ月で0歳児の動きが激しくなりそうなので、
今ができる時かと思い、酒粕酵母仕込みました。







・・・memo・・・

 ●クリスマスケーキ(スポンジケーキ15cm型)●

・・・材料・・・

卵:全卵2+卵白1(160g) 対卵(100%)で計算


薄力粉          96g(60%)
きび糖          96g(60%)
卵            2(全)+1(白)コ(100%)
小岩井バター24g(15%)


生クリーム(47%+35%)  (35%)200g+(47%)約100g※けっこう余らせてしまう。
きび糖          24g弱(生クリームの8%)

・・・メモ・・・

12月中旬にクリスマス本番に向けて1回練習。
いつも、泡立て始めると、ガスオーブンの予熱終了の音や、
たらたらとやっていたら、泡が潰れちゃう!などと先を急いでしまうクセで、
バターを生地に直接流し入れてしまうところ、
今回は、小さなボールを隣に置いて生地を少量取り分けて、
バターと混ぜ合わせたものを残りの生地に混ぜ合わせるということをしたら、
いつもより、ボリュームというよりは、ふんわりとしっかりとしたスポンジが焼き上がった。

というのも、3歳の娘がやりたい!やりたい!のお年頃のため、
仕方がなく、お手伝いをさせてあげられるところは、
少量の生地とバターを混ぜるというのが私のギリギリのところ。
おかげで、この作業は今後必ずやってもらうので、私の失敗は防げるかと。。。

・・・作業工程・・・

shuichi さんの失敗しないスポンジケーキの焼き方
いろいろな人のレシピ、配合、作り方を探り、
作る前に必ず見返していて、かろうじて失敗していないレシピ。
参考レシピよりも、少し糖分を減量。

※粉を振るっておく。
※オーブンを180度に予熱。
※型にオーブンシートをしいておく。

①40度で全卵+きび糖を湯煎(箸でぐるぐる混ぜる)
②①をハンドミキサー強ですじが掛けるくらいまでしっかりしたメレンゲを作る。(5分くらい)
③ハンドミキサーを弱、キメを細かくする。(約2分)
④③に数回振るった粉を入れる。粉が見えなくなるまで、ボール奥から手前に向かって
 ゴムベラをボールに垂直に当てるようにして底からすくい、最後手首を返すを繰り返す。
⑤別ボールに④を少々と溶かしバターを混ぜて、④に戻す。
⑥⑤を③同様に混ぜる。
⑦型に生地を流しいれる。最後の生地は端へ入れる。
⑧少しコンコンと空気抜く。
⑨170度のオーブンで25-30分焼く。(今回25分)
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by 10305K | 2015-01-09 01:50 | おやつ | Trackback | Comments(0)
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