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ぱん焼き記録。
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9歳が作る簡単バナナパウンドケーキ −−− お菓子作りの練習①
 小学生の子どもたちとお菓子づくりというと、私が手取り足取り、準備、片付けなどなど。。。2人を平等になどなど、私は、自分が1人で作る方が良いわけですが、子どもたちは、作ることに参加したいわけです。そろそろ、自分でできるように、何より、私が楽になるように(笑)、子どもたちと一緒に楽しめるようにはじめました。

 お菓子作りの練習  ① スケールの使い方を覚える!!(材料の計量)
 今回の課題 --- 材料、道具を準備する。メインは、材料の計量です。使用する材料の計量をしてもらいました。

【バナナパウンドケーキ】
  材料:①バナナ(2本くらい)←適当
     ②バター 80g
     ③薄力粉 80g ※粉を振るう
     ④(ベーキングパウダー) 3g ※なくても良い
     ⑤砂糖(きび糖) 80g
     ⑥卵 2個(Lサイズ)が良さそう。
 
9歳が作る簡単バナナパウンドケーキ −−− お菓子作りの練習①_a0169304_13594244.jpg

今回、フラワーバッター法でバナナパウンドケーキを作ってみました。
出来上がりは、どっしりかと思ったら、フワフワ生地のパウンドケーキになりました。食べやすい。

※フラワーバッター法・・・バターに小麦粉を混ぜて作る方法
 詳しくはフラワーバッター法

参考にした動画はこちら
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
【初心者さん向け☆】ふわふわパウンドケーキの作り方◎ベーキングパウダー不使用!フラワーバッター法で作りました♪

パウンドケーキを選んだ理由:計量する材料が少ないこと。材料の分量が単純なこと(わかりやすい)
フラワーバッター法を選んだ理由:ベーキングパウダーを使わず、生地を膨らませることができる。
              ※ 今回は、バナナを入れたので、ベーキングパウダーを入れました。

9歳が作る簡単バナナパウンドケーキ −−− お菓子作りの練習①_a0169304_10253155.jpeg
【今回、娘に教えたこと】
スケールに容器を乗せたら、「0」ボタンを押して、「0」にする!
準備から一緒に始めて、工程も単純だったので、ほぼ、こどもたちに作ってもらいました。粉を振るうことに時間がかかりましたが、何回か作れば、できるようになりそうな予感です。


# by 10305K | 2020-09-24 10:51 | おやつ
最近の我が家の時短パン焼きメモ
最近の我が家の時短パン焼きメモ(カンパーニュの場合)
(夜、生地の仕込みを忘れた時、時間がない時、サフのみだと物足りない場合、などなど)

朝は、早起きな方なので、基本に自家製酵母(酒粕酵母)を使い、プラス、ほんの少しのサフを使うことで、仕込みさえできれば、小学生が短縮3時間で帰宅しても、なんとかお昼ギリギリ焼きあげています。

自家製酵母を使用し、朝の仕込み、お昼前までに2個のカンパーニュを無理なく焼く、大まかな配合、レシピ、時間、私なりの流れができてきたので、記録します。まずは、「無理なく焼く」ことをポイントにしています。今後、課題、改善の余地は多々。

※個人的には、夜に仕込みさえしたら、もっと、時間の節約ができるかと思っています。

===============================================
●粉:600〜650g  ※生地量:約1,000〜(約550〜600g × 2)
・酒粕酵母(元種):20% ・サフ:約0.3% ・水:63%(水分量:約66%)・塩:1.6%
●仕込み:am5:00〜5:30(ヘラ混ぜまたは、軽めの手ごね)
●一次発酵:約4時間
●焼き上がり:お昼くらい(12時過ぎるくらい)
===============================================  
最近の我が家の時短パン焼きメモ_a0169304_14064199.jpeg
(左:レーズン50%入 右:全粒粉、ライ麦入)丸め失敗

自家製酵母にすっごくこだわりがあるわけではなく、ただ、自家製酵母でじっくりと発酵させたパンが香りも旨味も強く、好みなので、自家製酵母を使い続けています。サフもちょいちょい使用していましたが、イマイチ、うまく使えていなかったことにここ最近気がつきました。ほんの少しのサフを使うことで、発酵力は抜群に良くなり、あっという間に発酵が進みます。(自家製酵母に比べて)そして、メインは自家製酵母なので、粉の香り、旨味もしっかりと味わえます。
More(メモあり)
↓↓↓


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# by 10305K | 2020-09-19 15:32 | ぱん
ベーグル(ライ麦15%)−−− アーモンド
水分53%に少なめにして、一次発酵も冷蔵発酵中心。ホイロを長くしてみたベーグル
焼き上がりをテーブルの上に放置していたら、硬くなってまう。。。
家族から酷評が出そう。
ベーグル(ライ麦15%)−−− アーモンド_a0169304_09042487.jpeg
ベーグル(ライ麦15%)−−− アーモンド_a0169304_09042720.jpeg
↓メモはMore↓



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# by 10305K | 2020-08-25 08:32 | ぱん
カンパーニュ − ライ麦20+全粒粉10+E65+はる恋B
小学校の1学期の後期が始まる。
子どもたちは、日々成長していて、びっくりする毎日ですが。。。私はというと。。。
毎度、見た目もやってることも大して変わりません(笑)

粉600gでカンパーニュを2つを焼く日
前回のカンパーニュとほぼ同じ。
↓丸の十字クープのカンパーニュ、S字クープも切り分けてみたら、同じ感じ。
見た目とは違い、焼減率は約13%
最近、赤 サフのおかげで時短でぱんが焼けて嬉しい。もちろん、時間をかけたら全然違うのはわかってはいるけど。
カンパーニュ − ライ麦20+全粒粉10+E65+はる恋B_a0169304_10091398.jpeg
特に、丸、十字クープはこじんまりと小さめ。次は、水分量と一次発酵、ホイロを見直します!
カンパーニュ − ライ麦20+全粒粉10+E65+はる恋B_a0169304_10085690.jpeg

↓More(酒粕酵母+サフで焼いたカンパーニュのメモ)


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# by 10305K | 2020-08-21 11:05 | ぱん
朝食作り −−− ロスティと目玉焼き
夏休みもあと数日で終わり。夏休み、暇や運動不足を考えて、普段の習い事とは別で、娘は初めての塾に通い、姉弟でサッカー教室に参加。しかし、夏休みの暇つぶしにはならなかったなぁ。(日程がうまくいかなかった)それだけに、毎朝、体を動かすこと、一日に一回は、興味もって、集中できる時間を作ること。この日は、朝食作りをお手伝いしてもらいました。娘はじゃがいもの千切りときゅうりの輪切り。息子はじゃがいもの皮むき。本人たちのリクエストで、娘は目玉焼き、息子はポロポロ卵(いり卵)を作りました。じゃがいもは、私が「ロスティ」を作りました。全部、子どもたちがやらなくて全然OK!お手伝いして、集中して、楽しかった!って思ってくれたらそれで十分。本当は、毎日、やりたい。
学校が始まったら、朝食作りのお手伝いはさすがに難しいから(私が無理)夏休み、できる日は、朝食作りのお手伝いをやってもらいたい。(help meではなく、経験して欲しい方)
朝食作り −−− ロスティと目玉焼き_a0169304_11122976.jpeg
ロスティは、子どもたちが大好きな料理。こんな感じで完成。
まだまだ、息子は、お野菜が苦手なので、ゆっくり、ゆっくり努力中。海苔は欠かせません。
朝食作り −−− ロスティと目玉焼き_a0169304_11123351.jpeg


# by 10305K | 2020-08-16 12:05 | ETC...


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