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ルヴァン種の特徴だったり、くせみたいなもの抑えてみようと思って、
ルヴァンリキッドはいつもより少なめに、 念のため、サフをほんのちょっとだけ入れる作戦。 ルヴァン種使っている感全くなし。 サフっって感じのかるーい感じ。 サフなくってもいけそうですな。 なんとなく、「みのりの丘」で作ったベーグルに似ている感じ。 More #
by 10305K
| 2010-05-14 18:29
| ぱん
弱気で、エペ(epais)とはるゆたかブレンド 半分づつの食ぱん。
なかなか使い切れない冷凍しちゃった生クリームを前回と同じで15% 今回は、牛乳はなし。 穴開かないように、なびくような、しっとりしたクラムを目指して、 結局、また穴あいちゃった。 More(memo) #
by 10305K
| 2010-05-12 06:54
| ぱん
以前に教えていただいたレシピのチョコパウンドケーキ。
今回で2回目。 今回は、厚めに4等分に切り分けて、袋詰めにして、 GW中、二人で選んだ母の日用のプレゼントと一緒に、だんなの家族へ送った。 More #
by 10305K
| 2010-05-09 15:02
| おやつ
エペ(epais)100%。
酵母は、酒粕酵母 比較できるように、ルヴァン種仕込みのカンパーニュの時とほぼ一緒。 おにぎり山みたいに、おしりがべったりで、思ったよりもボリュームが出せなくて、残念。 伸びきらないうちに、表面が焼き固まってしまった感じ。 More(memo) #
by 10305K
| 2010-05-02 12:21
| ぱん
エペ(epais) 100%
酵母はルヴァンリキッド 水分量は、少し控えめに。 捏ねは、グルテンしっかりで...と、 実は、ここ数回のハードぱんは捏ねている。 酵母から考えるパンづくりに 「釜内でストレスなく伸びれば、気泡の混じった薄いクラストになる...」とか、なんとか。。。と 書いてあったから。(粉ちがうけど~) 割と薄めのクラストで焼き上がった。 粉なのか、捏ねたからなのか、それとも、ルヴァン種だからかわからないので、 次回、酒粕酵母で。 More(memo) #
by 10305K
| 2010-05-01 17:37
| ぱん
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