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ぱん焼き記録。
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ベーグル(エペ100%)
ルヴァン種の特徴だったり、くせみたいなもの抑えてみようと思って、
ルヴァンリキッドはいつもより少なめに、
念のため、サフをほんのちょっとだけ入れる作戦。
ベーグル(エペ100%)_a0169304_14405319.jpg

ルヴァン種使っている感全くなし。
サフっって感じのかるーい感じ。
サフなくってもいけそうですな。
ベーグル(エペ100%)_a0169304_1441059.jpg

なんとなく、「みのりの丘」で作ったベーグルに似ている感じ。

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# by 10305K | 2010-05-14 18:29 | ぱん
角食ぱん(エペ50生クリーム入り)
弱気で、エペ(epais)はるゆたかブレンド 半分づつの食ぱん。
なかなか使い切れない冷凍しちゃった生クリームを前回と同じで15%
今回は、牛乳はなし。 
角食ぱん(エペ50生クリーム入り)_a0169304_20213993.jpg

穴開かないように、なびくような、しっとりしたクラムを目指して、
結局、また穴あいちゃった。
角食ぱん(エペ50生クリーム入り)_a0169304_20214631.jpg


More(memo)
# by 10305K | 2010-05-12 06:54 | ぱん
チョコパウンドケーキ(酒粕酵母)
以前に教えていただいたレシピのチョコパウンドケーキ。
今回で2回目。
チョコパウンドケーキ(酒粕酵母)_a0169304_13491422.jpg

今回は、厚めに4等分に切り分けて、袋詰めにして、
GW中、二人で選んだ母の日用のプレゼントと一緒に、だんなの家族へ送った。
チョコパウンドケーキ(酒粕酵母)_a0169304_13493097.jpg


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# by 10305K | 2010-05-09 15:02 | おやつ
カンパーニュ(エペ&酒粕酵母)
エペ(epais)100%。
酵母は、酒粕酵母
比較できるように、ルヴァン種仕込みのカンパーニュの時とほぼ一緒。
カンパーニュ(エペ&酒粕酵母)_a0169304_11192549.jpg
 
おにぎり山みたいに、おしりがべったりで、思ったよりもボリュームが出せなくて、残念。
カンパーニュ(エペ&酒粕酵母)_a0169304_11193447.jpg

伸びきらないうちに、表面が焼き固まってしまった感じ。

More(memo)
# by 10305K | 2010-05-02 12:21 | ぱん
カンパーニュ(エペ&ルヴァン種)
エペ(epais) 100%
酵母はルヴァンリキッド
カンパーニュ(エペ&ルヴァン種)_a0169304_19301486.jpg

水分量は、少し控えめに。
捏ねは、グルテンしっかりで...と、
実は、ここ数回のハードぱんは捏ねている。
酵母から考えるパンづくり
「釜内でストレスなく伸びれば、気泡の混じった薄いクラストになる...」とか、なんとか。。。と
書いてあったから。(粉ちがうけど~)
カンパーニュ(エペ&ルヴァン種)_a0169304_19302228.jpg

割と薄めのクラストで焼き上がった。
粉なのか、捏ねたからなのか、それとも、ルヴァン種だからかわからないので、
次回、酒粕酵母で。

More(memo)
# by 10305K | 2010-05-01 17:37 | ぱん


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